2012年11月29日

 はつしも


 今朝は冷えて、横浜新井町にも薄っすらとですが初霜が
 降りました。冷えたおかげでお蕎麦の生地が硬く、加水を
 多めにしたにもかかわらず伸しきれずに、ちょいと太めに
 なってしまいました。 まだまだ、修行が足りません。

太くなってしまった分は、茹で時間を心持ち長くして 『煮え前』 にならないよ
う気をつけましょう。焼き物もそうですが、お蕎麦の世界もまたいかさま深遠で、
これでいいということの無い難しい世界であるなあと、つくづく思います。

posted by かまなりや at 16:40| そば・うどん・麺類