2012年12月10日

 醗酵減速


 今日の朝は更に冷えて、厚い氷がはりました。
 冷えてくると糠漬けが漬からなくなります。今はまだそれ
 ほどでもないですが、この寒さが続くと乳酸菌たちも寝て
 しまうでしょう。今の時季は漬かるのに48時間かかります。

大根やカブが美味しくなってきました。ハヤトウリはもうそろそろ仕舞いです。
真冬には塩を振って休みましょう。そして温かくなったら、春キャベツでも漬け
て目を覚ましてやり、夏の路地のキュウリが出たら毎日漬けましょう。

posted by かまなりや at 17:14| 梅干し・漬物・保存食