2016年02月02日

 ぬかやすみ




この冷え込みで糠床の乳酸菌たちはすっかり活性が落ち、寝てしまった模様。四、五日も埋めれば漬からないことはないのですが、この時季はいつも休ませてしまいます。今日は去年の秋の糠と塩をたっぷり足して混ぜました。これでさらに活性は下がり、一週間ほどはかき混ぜなくても良いでしょう。

あったかくなったらまた、起こしてやりましょう。それまで菌類の皆様、ゆっくりおやすみなさい。

posted by かまなりや at 17:16| 梅干し・漬物・保存食