2016年07月09日

 ぬかよろこぶ




気温がぐんぐん上がり、糠床の乳酸菌も活性がモリモリ上がっています。糠床の乳酸菌の適温は25℃と聞いた覚えがありますが、今頃の気候は正に適温!表面には産膜酵母の膜もできて、見た目にも菌類が活発であることがわかります。

夏野菜も本番、短時間でとても良く漬かって美味しいです。糠喜びなどと云う比喩もありますが、正にささやかながら糠の喜び!

せっせと漬けましょう。

posted by かまなりや at 17:48| 梅干し・漬物・保存食