うんどん

今月の芋乃市場用のうどんを打ちました。蒸し暑いので加水もだいぶ少なくなってきましたが、ウチのうどんは多加水ですので47%ほども水が入っています。

うどんは饂飩という字を当てますが、古くは　『うんどん』　と呼ばれていたようです。浮世絵には　『うんとん』　と濁点をとった表記の行灯を掲げる、そば・うどん屋の絵が残っています。

これからは益々暑くなる時季ですから、冷たい饂飩や蕎麦が美味しくなりますね。香川県産　『さぬきのゆめ』　十割で打つ、かまなりやの手打ちうどんをぜひご賞味願います。