2017年11月08日

 冬へ




糠床の乳酸菌達がのんびりとしてきました。夏の間モリモリと活動をしていた菌たちは気温の下降と共に速度を落とし、ゆっくりと発酵します。それに合わせたように巷の野菜は蕪や大根といった冬の根菜にシフトしていきます。当たり前のことなのにちょっと感動しつつ、糠床に振る塩も夏よりもちょっと減らしてその分しっかりと混ぜてやるようにしています。これ(糠床)を発明し、定着させた先人の知恵は本当に素晴らしいです。

さあ冬野菜、かもすぞー。

posted by かまなりや at 18:40| 梅干し・漬物・保存食