2012年09月29日

 つやだし


 今月の芋乃市場は新そばをお出ししているせいか、おソバ
 がとても良く出ます。新粉で打つほうもとても気分よくそば
 切りを打っています。今月は少々生地作りに工夫を加えて
 います、『艶出し』 という小技です。

そば粉に加水中にだんだんと粉がまとまってきたらコロコロと転がすようにして
そば玉に艶を付けます。どれほど麺に影響があるかは微妙な所ですが、きっと
麺が心持ちなめらかになっているだろうと思います。

今月の芋乃市場は明日まで、台風の接近がちょっと気になります。

posted by かまなりや at 15:09| 芋乃市場