2017年09月21日

 さぬき




ほぼ、ふた月ぶりにうどんを打ちました。今月の芋乃市場用の麺です。小麦粉は、香川県産最上銘柄 『さぬきの夢』 それに塩水だけで打つまじりっけなしの十割うどんです。美味しいですぞ〜。

9月の芋乃市場は25日月曜日からの営業です、皆様のお越しをお待ちしております。

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2017年08月15日

 しんかえん




2年ぶりに 『新華園本店』 の、釜石ラーメン(550円)を食べました。いやぁ、やっぱり美味い!

極細の縮れ麺、琥珀色の清湯(ちんたん)スープ、トッピングは焼き豚とシナチクとネギというシンプルさ。一口で言うと昭和っぽい所謂 『中華そば』 なのですが、新華園のこのラーメンには調理人の並々ならぬ愛と技術が込められているんです。実はこのラーメンは本店店主の西条優度さんと、新華園NAKAZUMA店主の西条公滋さんの合作。製麺は弟さんの公滋さんが手がけていられる自家製麺なのです。私はこの極細麺に惚れて、何年か前に公滋さんに直接お会いしてお話を伺いました。(実直な職人気質という印象の方でした)機械打ちながら加水を加減して打ち粉を丁寧にしながら打つそうで、かんすいは極力控えめに使っているそうです。いずれは地粉での製麺も試みたいと仰っていられました。

さてでは麺だけが美味しいのかというとさにあらず、スープは濁りのないまろやかなもので、豚骨、鶏がら、節類などを使うそうです。何かの動画でチラッと見ましたが下処理にすごく時間をかけて丁寧にスープをとっていました。このスープがまたじんわりと体にしみる旨さで、麺を食べた後にゆっくりと飲み干すとそれはそれは幸福な気分になります。

いずれ中華麺も手打ちしようと思っていますが、目指す形はこの新華園の麺になることは間違いありません。一朝一夕に真似のできるものではありませんが、及ばずながらも目標とさせていただきましょう。

孤高の釜石ラーメン、ごちそうさまでした。

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2017年08月03日

 とまとおろし




『大根おろし』 ならぬ 『トマトおろし』 に凝っております。ネット上では、すりおろしトマトなどという表記も見受けますが、要は生のトマトを大根おろしよろしくオロシガネですりおろしたものです。作り方は簡単、湯剥きしたトマトをオロシガネですりおろすだけ。これがめんつゆとの愛称が頗る良くて、そばつゆでもうどんつゆでも合わせることで数倍旨味が増します。今日は冷しうどんにしてみました。うどんつゆとトマトおろしを適度に合わせぶっかけるだけですが、お好みで色々にトッピングをすればさらに楽しい献立になること請け合いでしょう。今日の私のお昼は揚げ玉と海苔を付け合せました。海苔はほどけた状態が望ましいので麺の下に敷いてあります。

旨味のからくりは、魚だしのイノシン酸とトマトのグルタミン酸の相乗効果であろうと思われますが、これは本当に、頗る美味い!この夏は露地物のトマトを上手に使って猛暑を乗り切りることにしましょう。

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2017年07月14日

 ひやし




『夏は冷やしてサッポロ一番』 を、実践してみました。

美味い!これはイケます。今日は 『塩』 で、トマトのトッピングでしたが、他の味で色々なバリエーションができそうです。この夏の自由研究はこれをテーマにしましょう。

サンヨー食品 サッポロ一番

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2017年06月25日

 うんどん




今月の芋乃市場用のうどんを打ちました。蒸し暑いので加水もだいぶ少なくなってきましたが、ウチのうどんは多加水ですので47%ほども水が入っています。

うどんは饂飩という字を当てますが、古くは 『うんどん』 と呼ばれていたようです。浮世絵には 『うんとん』 と濁点をとった表記の行灯を掲げる、そば・うどん屋の絵が残っています。

これからは益々暑くなる時季ですから、冷たい饂飩や蕎麦が美味しくなりますね。香川県産 『さぬきのゆめ』 十割で打つ、かまなりやの手打ちうどんをぜひご賞味願います。

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2017年06月06日

 朝 定




以前から気になっていた、自家製麺ファストフード蕎麦店 ゆで太郎 の朝定食を食べました。A・B・Cの3種類ある定食はどれも360円というお得価格、私の選択はC定食(そば、ごはん、納豆、玉子、ねぎ)でしたが、おそばは 『もり』 と 『かけ』 を選択でき、玉子は 『生』 『茹で』 『温泉』 の三択が可能。中々痒いところに手の届くサービスです。私は、かけそばと生玉子でいただきました。

自家製麺と謳うだけのことはあり、機械製麺ではあるもののきちんと打ち場がありました。麺は細めで味もそまずまず、最近のFF店はバカにならんものだわいと思いました。これで360円ですから、下手な駅そばよりこちらの方がお得です。

さて、次回は基本の 『もり』 や 『種物』 を食べてみましょう。因みに我が家の近所には、相鉄鶴ヶ峰駅近くに鶴ヶ峰店があります。

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2017年05月31日

 カタヤキ蕎麦




おそばを揚げて、和風の餡をかけたものを拵えてみました。売れ残ったおそばの利用法の研究です。中々美味しいです、これ。今日は試作で、今一つ纏まりに欠ける出来でしたが、試作を繰り返すうちに纏まってくるでしょう。実はこれ完全オリジナルではなく、池之端藪蕎麦さんの 『巣ごもりそば』 を真似たものです。

いずれ、具を工夫して我が家でしか出来ない献立に高めましょう。

posted by かまなりや at 17:24| そば・うどん・麺類

2017年05月25日

 ご ま




陽気が良くなって、いよいよ冷し中華が美味しくなってきました。私は 『しょうゆだれ』 ファンですので 『ごまだれ』 は、あまり食べなかったのですが、胡麻だれも再認識するべく久しぶりに食べてみました。とっても美味しかったです!具はトマトのみ、麺はマルボシの乾麺、スープはシマダヤ、という寄せ集めではありますが個々に実力のあるメーカーですので、相性もよく頗る美味しくいただきました。

暑くなると、冷し中華を食べるのがとても楽しみです。今年は、胡麻だれも十二分に楽しみたいと思います。

『ヒヤチュウは、広大だわ。

posted by かまなりや at 19:07| そば・うどん・麺類

2017年03月30日

 つくりおき


芋乃市場開催中は原則お昼は自炊になるのですが、風邪の咳を引きずって体調が万全でなく昼に休み時間をしっかりとりたいと家人に泣き付いて、ここ2日は朝のうちにお昼を作り置きしてもらいました。冷めたもの、伸びたもの、ふやけたものが好物の私には作り置きの麺類は何よりのご馳走です。


昨日29日水曜日は 『カタヤキソバ』 朝かけた餡はすっかり揚げ麺になじんで麺は軟らかくふやけ、頗る美味でした。


今日30日木曜日は 『太麺のソース焼きそば』 野菜も麺もし〜んなりと落ち着いて且つ程よく冷めて、頗る美味でした。

作り立てが美味しいのは当たり前のこと。冷めても美味しい物こそが本当の滋味であろうと考えます。だから私は、お弁当の美味しい物こそが本物の美食ではないかと思う今日この頃であります。

posted by かまなりや at 18:18| そば・うどん・麺類

2017年03月25日

 菜 麺




江戸川で、たーくさん小松菜をいただきました。農家の方が出荷できないほどに大きくなってしまったものを分けてくださったものです。が、大きくてもやわらかく美味しく食べられます。お昼のインスタントラーメンにどっさり入れていただきました。名づけて 『ナーメン』 たいそう美味しかったです。

さて、ではこのベースになった袋麺は何でしょう?  ヒント:切り胡麻

正解はこちら
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2017年03月01日

 たらスパ




和風スパゲティというのは誰がいつごろから始めたものか定かではありませんが、たらこのスパゲティという献立はすばらしい発明だと思います。三月朔日の今日は、新潟の親類から頂いた新鮮なたらこで拵えました。

我が家のたらこスパゲティはジューシーです。オイルで絡めるのではなく、茹で湯を足してスープパスタ状にして食べます。味付けは、塩、コショウ、バター。海苔はスープでほどけるように下に敷き、お好みでレモンを絞ったりワサビを付けて楽しみます。

パスタが日本の家庭に普及したのは昭和になってからだと思いますが、それをこれほど日本人の口に合うものにまで高めた先人の知恵とセンスに感服しつつ、今日もおいしくいただきました。

Buono!

posted by かまなりや at 17:14| そば・うどん・麺類

2017年02月25日

 みっか




今月の芋乃市場用のおそばを打ちました。朝の冷え込みもゆるんで、仕事が楽になりました。

でも、今月は暦の都合で3日間のみの営業です。明日、日曜日はお休み、今日が初日ですので、残りは週明け月・火の2日間のみ・・・短くてどうもスミマセン。

皆様のお越しをお待ちしております。

posted by かまなりや at 18:16| そば・うどん・麺類

2017年02月17日

 さんまー




関東横浜にも、春一番の大風が吹き荒れました。そんな今日のお昼は自家製、生馬麺(サンマーメン)をいただきました。サンマ―メンとは餡かけの乗った醤油ラーメンで、横浜が発祥の食べ物だと云われています。サンマーは、生(サン)=シャキッとしたものが、馬(マー)=上に乗る、という意味らしいです。今日は野菜のみでしゃっきりとした餡かけにマルちゃん生麺の醤油でいただきました。マーだけに、ウマかったです。

おあとがよろしいようで。

posted by かまなりや at 18:45| そば・うどん・麺類

2017年02月09日

 あげめん




昼にカタヤキソバをいただきました。スーパーで賞味期限が迫ったものを半額で売っていた言わば、お買い得品です。私はこの手の揚げ麺はふよふよに軟らかくなった物を好物としていますので、餡を多めに作ってもらいます。そしてゆっくりと麺に浸透するのを待ってから箸を付けます。今日もできたての状態で写真を撮ってから、パソコンで画像を確認などし、さらにLINEのメッセージなどを一渡りチェックして良い按配に餡かけを吸い込んでしんなりとしてから、ゆっくりと味わっていただきました。

かの日清の創設者で、チキンラーメンの発明者、安藤百福(あんどうももふく)氏は、お湯で戻る麺(瞬間湯熱乾燥法)を開発するのにこのカタヤキの麺を参考にしたのではという説がありますが定かではありません。然しながら、揚げ麺を戻した美味しさには気づいていたのではと勝手に推察します。カタヤキソバの軟らかいのが嫌いだという方でもカップヌードルは好きだという方を見受けますが、何か整合性を欠くようで釈然としません。私は油揚げ麺タイプの即席麺も十二分に軟らかくしてからいただきます。

昨今はノンフライ麺が即席麺の主流になりつつありますが、どっこい、この油揚げ麺の美味さは格別です。決して滅びずに残り続けることでしょう。

posted by かまなりや at 17:54| そば・うどん・麺類

2017年01月27日

 せっしゃ




1月の芋乃市場が始まり、毎早朝せっせとおそばを打っています。今朝も心素直にそばを打ちました、画像は試食用の端切れ。ぐっと接写してみましたが、部分的にピント外れちゃいましたねぇ。

芋乃市場開催中! みなさまのお運びをお待ちしております。

posted by かまなりや at 07:52| そば・うどん・麺類

2017年01月25日

 皮




お昼に、塩らーめんを食しました。冷蔵庫に賞味期限の切れたギョウザの皮が5枚ほど残っていたのでワンタンよろしく茹でてトッピングしました。なめっこくてとても美味でした、名付けて 『カーワーメン』 そのままやないかい!( と、自分にツッコミを入れてみる )

お試し願います。

posted by かまなりや at 18:20| そば・うどん・麺類

2017年01月21日

 いせうどん




お伊勢参りに行ってきた方からお土産に 『伊勢うどん』 を頂戴しました。地元スーパーで買ってきてくださった地元民御用達の逸品です。今朝、ご飯を炊かなかったので 『朝伊勢うどん』 と洒落ました。トッピングに納豆と卵を乗せてつゆをかけ回し、しっかりかき混ぜていただきました。 めっさ美味かった〜! 初伊勢うどん、ありがたくいただきました。

年明け早々引いた風邪もすっかり平癒しましたし、今日は初銭湯にも入りました。正月気分も抜けて、春に向かう気力が湧いてきます。じわじわとシフトしつつ、季節の変わり目に心と体を上手に乗せていくように、心がけましょう。

posted by かまなりや at 22:10| そば・うどん・麺類

2017年01月03日

 駅そば




今年のお正月は下田の温泉宿で年を越すという異例の年末年始となりました、というのも義母の喜寿のお祝いだったからなのです。温泉に浸り、上げ膳据え膳の大名暮らしに当然のように飲食過多運動不足となりましたが、これではいかんぞと散歩に精を出しました。宿泊地は下田白浜海岸でした、そこから伊豆急下田駅まで海岸の国道で概ね5q、程よい距離ですのでポクポクと歩いて景色とウォーキングを楽しみました。



小一時間ほど歩いて着いた下田駅でちょうどお昼時でしたので、駅そばでも食うべぃと構内に分け入り立ち食いのそば屋を探すと有りました有りました。店名こそ明示されていないものの、きっちりと暖簾が出て元日にもかかわらず営業中。献立に 『たぬきそば』 を探すも見つからず、仕方なしに 『かき揚げ玉子そば』 を注文して食べました。駅そばにしてはまずまず美味しかったです。宿に帰って鈴木弘毅さんの駅そば選手権サイトで調べると19点とほどほどの高得点がついており、ひとり頷きながら満足感を新たにしました。

昨年末は年越しそばを打てず少々寂しい気がしておりましたが、年明けに思いがけず美味しい種物そばにありついて気分よく滑り出したように思います。2017年も美味しい長物をたくさんいただくことにしましょう 『手繰る角には福来る』 ですかな。

posted by かまなりや at 00:00| そば・うどん・麺類

2016年11月30日

 か け




今月の芋乃市場も無事に終了しました。お越し下さった皆様、誠にありがとうございました。

お昼に昨日の売れ残りのおそばで 『掛けそば』 を食べました。新そばの温かいそばは美味しかったです。

かけそばと云うと、一杯のかけそばのイメージから少々ネガティブな献立という印象が否めませんが、どっこいこの 『かけ』 くらいシンプルで美味しいものもありません。温かくて香りが良く、つゆまで飲み干せるこの朗らかさは、柳宗悦の言葉を借りるなら 「健康な美を宿している」 と云って過言ではないでしょう。私はおそば屋さんでもけっこうちょくちょくかけを注文します。伸びちゃうからいやだという方もいらっしゃるでしょうけれど、きちんと手打ちしたそばは、少々伸びても旨いんですよ〜。

ちょいと気の利いたおそば屋さんに入る機会がありましたら、『かけ』 をお試しください。

画像の丼はちょっと縁の 『欠け』 が、気になりますな。

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2016年11月27日

 きりん




ベトナム道具市のバイヤーカメラマン西澤さんは、名古屋の方。お土産に 『キリンラーメン』 を下さいました。これ、見たことはあったのですが、買ったことはありませんでした。個包装はシンプルでも6食入りとお得感ばっちり!食べるのが楽しみです。

でもなんか、色合いがベトナムっぽいですな〜。

posted by かまなりや at 17:55| そば・うどん・麺類