2015年09月10日

 にうめん




涼しくなると、素麺も温かなものが食べたくなります。煮麺、乳麺、入麺などと表記されますがどの表記も音は 『にゅうめん』 温かな汁でするりと食べるにゅう麺は秋口にはピッタリです。今日のお昼にはシイタケとアブラゲのあっさりしたダシでさっぱりといただきました。

ひどい雨が降り、各地に被害が出いてる模様ですが、心中よりお見舞い申し上げます。

posted by かまなりや at 18:38| そば・うどん・麺類

2015年08月16日

 せいめん




マルちゃん生麺の 『鴨だしせいろそば』 を食べてみました。良くできていますが、マルちゃん生麺のシリーズとしては落第点をつけたくなるお粗末な麺の出来でした。小麦粉が多くなるのは仕方ないにしても、ソバの香りは少なく、畢竟そば湯はお話の外。大好きな東洋水産のそれも正麺シリーズだけに期待しすぎたせいか、一寸がつかりです。

鴨風味のつゆは良くできていますので、あとはいかに麺を美味しくするかでしょう。ぜひとも改良を加えて麺数寄者を唸らせるほどのものにしてほしいです。 頑張れマルちゃん、ガンバレ東洋水産!

茹でた麺、マニュアル通りしっかり4分です。

つゆにはネギと揚げ玉をトッピング

posted by かまなりや at 17:43| そば・うどん・麺類

2015年08月14日

 麺 粥




呑んだ後にラーメンが食べたくなることがありますが、50代は麺硬め、油多め、味濃いめ、などと云うこってりラーメンなど食べた日には命に別状があるのであっさりとしたサッポロ一番塩らーめんなどを自作します。それもつゆがなくなるほどに茹でてまさに 『おかゆ』 と云って差し支えない献立で、びつくりされることでしょうが、これが頗る美味いのです。

作り方は、手鍋に麺とスープ、お好みの野菜をいっぺんに入れて水をひたひたに張り火にかけます。沸騰したら弱火にし、水気が無くなるまでコトコトと煮込みます。昨夜は冬瓜を入れて作ってみました、いや実に美味かった。お察しの通り麺はふにょんふにょんになりますが、思ったほどにはぶつぶつに切れることなく、またそれほどに塩辛くならず、麺の体裁は保たれます。夏の疲れた内臓に、やさしい麺です。 ぜひお試しください。

あ、そうそう 『切りゴマ』 は最後にふりかけて下さいね、最初に入れてもいいのですが鍋にくっついて残ってしまい勿体無いですよー。

posted by かまなりや at 17:20| そば・うどん・麺類

2015年07月17日

 いなか




時折りワシワシとした田舎ソバをモリモリ食べたくなります。今日はそういった日で、折よく嫂から貰った三浦製麺所の生そばがあったのでこれ幸いと、どーんとひとっ玉茹でて食べました。このおソバは小麦粉の方が多く配合されているいかにも製麺所の機械打ちそばといった品ですが、どうしてどうして美味しいのです。地粉を使った上に、富士山の伏流水が粉の旨味を引き出すのでしょう。

一袋三玉入り生そばのひと玉は堂々の250g概ね二人前はあるでしょうけれど、お昼ご飯に冷やし月見にしてぺろりと食べちゃいました。普段自分で打っているおソバは細打ちの江戸前ですのでお腹一杯にする打ち方ではありません。小腹がすいたら江戸のソバ、満腹にするならやはり田舎ソバが良いようです。

実はこの製麺所には 『モロヘイヤそば』 というさらにうまいソバがあるのです。山中湖方面へ行く機会がありましたら、内野の三浦製麺所の生そばをお土産にいかがでしょう。愛麺家を自負する若林和正が自信を持ってお勧めいたします。

posted by かまなりや at 17:15| そば・うどん・麺類

2015年07月07日

 いせそば




伊勢うどんのつゆでソバを食べてみました。伊勢うどんならぬ伊勢ソバです。作り方は伊勢うどんと全く同じ、麺を茹でてから一度水で洗って締め、茹で湯で温めて鉢に盛ります。そこへ生玉子とネギを添え、伊勢うどんのつゆをかけまわすだけ。つゆは本場 みなみ製麺 の 『横綱』 想像以上に、美味でした。

伊勢うどんのつゆは少し甘めなのでソバには合わないかなと思いきや、どうしてどうして甘めのつゆもばっちりです。さらに、卵の黄身の油分と白身のたんぱく質が濃いめのつゆとマッチしてたいそう美味しいぶっかけソバになりました。

今日はおソバを暖かくして食べましたが、これから暑くなったらおソバも冷して食べるとまた美味しいことでしょう。

お伊勢のうどんつゆと、江戸前のおソバ、中々乙な組み合わせじゃぁないですか。

posted by かまなりや at 17:11| そば・うどん・麺類

2015年07月01日

 おめんとう


今月から、このブログ 『陶房日報』 の画像体裁を変更します、少々大きめになりました。また記事内には文頭以外改行タグを使いませんので任意の場所で改行されます。ご覧のモニターによって改行位置が異なる表示になることをご了承願います。



昨日、久しぶりにお弁当ならぬお麺当を構えました。芋乃市場の釜前のお手伝いで忙しかったからです。朝のうちに麺を茹でて、水を切りお弁当箱に入れておきます。銘柄は日清ラ王の冷し中華・ごまだれ、案の定忙しさに紛れて食べたのは3時過ぎ、でもとても美味しかったです。

いかんせん若者向け商品なのかタレがしょっぱかったですが、具材一切なしだから尚更そう感じたのでありましょう。忙しいときは、お麺当が便利ですな。

posted by かまなりや at 17:21| そば・うどん・麺類

2015年06月24日

 益 粉


 今年は年明けからずーっと益子産のソバ
 粉を使っていますが、美味しい上に香りが
 良く、すっかり虜になっています。明日か
 らの芋乃市場でも、ましこ産を使います。

昨年の不作で収量が少なく、単価は高いのですが、今更粉を
替えるわけにもいかず、利は薄くなりますが美味しいおソバを
召し上がっていただくために頑張ります。

今月の芋乃市場は明日25日11時より。

皆様のご来場を一同お待ちいたしております。

posted by かまなりや at 17:32| そば・うどん・麺類

2015年06月17日

 こまつなうどん


 『小松菜うどん』 なるものを見つけました。
 愛麺家としては興味がむくむく、早速二把
 ほど買って食べてみました。が・・・お味は
 悪くないのですが、美味しさはいま一つ。

小松菜の粉を練り込んだうどんのようですが、これが足を引い
て少々粉くさく、折角のうどんの風味を下げてしまっている模様。
うどんは乾麺ながらとても良いモノで、山形は鶴岡の大山稲庭
うどんと云う秋田以外の稲庭銘柄と云う珍しい逸品。すがわら
製麺さんと云う業者が作っているようです。

このうどん、まだまだ改良の余地があると思います。栄養価の高い
小松菜に着目したのは素晴らしいです、色合いなどはとても綺麗、
乾麺との相性もいいと思います。あとはいかに小松菜の瑞々しい風
味を生かすかでしょう。江戸伝来の変わり蕎麦の技法にヒントがあり
そうな気がします。

さらなる研鑽の向こうに、大いなる可能性を感じる麺だと思います。

posted by かまなりや at 17:26| そば・うどん・麺類

2015年06月09日

 再販歓迎


 まるか食品の 『ぺヤングソース焼き
 そば』 が、リニューアルされて半年
 ぶりに販売開始されました。早速近所
 のスーパーで買ってみました。

まだ食べてはいませんが、パッケージが変わり内蓋に湯切り
の着いたタイプになっていました。以前のプラ蓋ではとも
すると蓋が開いて麺がダダーッと流しに落ちてしまうことも
ありましたが、新包装で改善されたようです。

一度失墜させた信用を取り戻すのは、容易なことではありま
すまい。でも、個人的にはまるか食品さんの復活に喜び、これ
からの企業努力に好意的に応援したいところ。

カップの焼きそばの元祖であるぺヤングにはいつまでも定番
として君臨してほしいと思います。

posted by かまなりや at 17:19| そば・うどん・麺類

2015年06月01日

 ひやしはなみつば


 念願だった吉祥寺砂場さんへ行って来ま
 した。店舗を移転したことと、ついぞ機会に
 恵まれず、いつかは暖簾をくぐってみたい
 と思っていたお店です。

お目当ては夏の風物そば 『冷し花三つ葉』 簡単に云えば冷
しの天ぷらぶっかけ蕎麦です。しかーし、この冷し蕎麦は奥が
深い!天ぷらは芝エビのいかだ揚げ、錦糸卵、もみ海苔、三つ
葉という清々しいトッピング。つゆもこの献立に合わせた調合
で心持ち濃ゆいめ、とても調和のとれた逸品美味でした。

江戸蕎麦とはいえ、郊外の小体な地下店舗ですが、砂場の暖簾
を受け継ぐだけあって蕎麦はしっかりした細打ち。つゆもキリリと
して江戸前です。今回は車でしたので飲めませんでしたが、機会
があればゆっくりお酒を嗜んでからいただきたいものです。

この献立、冬は温かな 『花三つ葉』 として提供されているよう
です。一年通して楽しめる看板メニューがあるなんて素敵なこと
ですねぇ。

posted by かまなりや at 17:10| そば・うどん・麺類

2015年05月15日

 ひやしうどん


 暑いときには冷たい麺類が美味しい
 です。今日のお昼は冷しそぼろうどん、
 麺は自前の手打ち、具は女将特製の
 アジアン風そぼろです。

このそぼろ、美味しさの秘訣は大根葉の古漬け。糠床の底
に常にストックしてある大根の葉っぱを惜しみなく刻み込ん
であります。お肉とショウガと大根葉のショキショキした
食感が実に美味いのです。

季節外れの暑さが続いたと思えば、来週にはまた22℃くらい
の気温に戻るとか・・・体がついていきませんが、どうぞ皆様
体調管理にお気をつけいただき、つまらない夏風邪などひか
れませんようご自愛を願います。

posted by かまなりや at 18:51| そば・うどん・麺類

2015年03月25日

 みそとそば


 前にも書きましたが、打ったそばは
 必ずお客様に出す前に少しだけ試食
 をします。切りはじめのそばになら
 ないところを、朝ごはんに食べます。

今朝も早朝5時から気分よくそばを打って、朝飯に試食を
しました。茹でたそばの状態は何もつけずに食べるのが
一番わかりやすいですから、一箸確認をして残りは味噌
汁に浮かべていただきます。これ、けっこうイケます。

みそ味のつゆや、味噌仕立ての種物そばはあまり見受け
ませんが、元来おそばのつゆは大根のおろし汁と味噌で
仕立てたお精進のつゆだったそうです。

いずれ自家製味噌で精進つゆを試してみましょう。

posted by かまなりや at 17:30| そば・うどん・麺類

2015年02月28日

 かまいし


 ついに届きました、釜石ラーメン。
 新華園本店の暖簾をイメージした
 赤を基調としたパッケージに、金の
 丼カップ、中々いい感じです。

開けてみると、かやく・粉末スープ・液体スープという構成、
麺はノンフライの細麺、新華園らしいシンプルさです。さあ
食べてみると、やはり所詮は即席麺、新華園のラーメンを
忠実に再現を試みてはいますが、似て非なるものです。

でも、カップラーメンとしてはとても良くできています。細い
麺、澄んだスープ、昨今のこってりした麺類ブームに一石
を投じる商品になるでしょう。釜石の復興の一助になるべく、
ロングラン商品になることを望みます。

ガンバレ釜石、がんばれ新華園。

posted by かまなりや at 17:45| そば・うどん・麺類

2015年02月25日

 ましこさん


 久しぶりにソバを打って良い気分です。
 益子産の 『常陸秋そば』 はナッツの
 ように良い香りで水回しも楽しく、伸し
 て切った麺線もとってもしなやかです。

今日は少ーし加水が慎重になりすぎて心もちかたいおソバ
になりましたが、明日はもう少し水を加えてしっとりした麺に
なるように心がけましょう。

秋にとれた粉が落ち着いて、気持ちよくおソバ仕事ができる
ことが幸せです。どうぞ皆様、若林和正の打つ細くしなやか
で香り豊かな 『益子産常陸秋そば』 をご賞味願います。

posted by かまなりや at 17:59| そば・うどん・麺類

2015年02月21日

 イワイノダイチ


 今月から芋乃市場を再開します。
 しばらく打っていなかった麺類を来週
 は張り切って打ちます。そこで、そば
 粉と小麦粉をどどんと仕入れました。

そば粉は、昨年の不作で各地で高騰している模様。幸い栃木
益子産の常陸秋そば粉は今まで通りの値段で売っていますの
で、まとめて10s仕入れました。うどん用の小麦粉は、香川県
産と栃木県産を使っていますが、栃木県産の方が汎用性が高
く比較的早くなくなります。そこで、これも25s1袋ズドドンと
今日届きました。

今月は暦の関係で4日間だけの短い営業ですが、しなやかに
旨い麺を打って、皆々様のお越しをお待ち申し上げます。細打
ちのおソバに、モッチリとしていながら腰のあるうどん、ぜひと
も召しあがりにいらして下さい。

posted by かまなりや at 17:02| そば・うどん・麺類

2015年02月19日

 二二三


 いよいよ週明け2月23日に、新華
 園本店 釜石ラーメンカップが発売
 になります。明星食品のサイトにも
 ニュースリリースがアップされました。

今日を含めてあと5日、じつにじつにじつに、楽しみです。

関連記事 2015年2月1日 みょうじょう

posted by かまなりや at 17:02| そば・うどん・麺類

2015年02月08日

 ひない


 先日買った横手焼きそばに、おまけ
 で付いていた比内地鶏ラーメン。タダ
 で付いてくるものと侮っていたら食べ
 てみてびつくり、とても美味でした。

鳥の澄んだスープに縮れのない細麺がとてもよく馴染んで、
実に品の良い仕上がりになっています。若い方には少々物
足りないでしょうけれど、お酒を呑んだあとや、小腹ふさぎの
軽食にもってこいだと思います。取り寄せてまで食べようと
は思いませんが、良いおまけにちょっと得した気分。

秋田横手の林泉堂さん、いい仕事っぷりです。

関連記事 2015年2月3日 よこて

posted by かまなりや at 17:00| そば・うどん・麺類

2015年02月03日

 よこて


 節分の今日庭の福寿草が折よく咲き
 ました。昨年は雪に見舞われてかな
 り遅咲きでしたが、今年は暦を見越
 したように立春前に花が付きました。

そんな節分のお昼に秋田の名物となった 『横手焼きそば
を食べました。噂に聞くシンプルな焼きそばはジューシーな
ソースと目玉焼きの旨味がやみつきになる美味なものでし
た。何より、付け合せの福神漬けが渋い!今回は秋田の製麺
業者から通販で買いましたが、市販の中華麺でもある程度
迫ることはできそうなのでいずれ試してみましょう。

これを期に、節分は焼きそばを食べることを習慣づけま
しょう。 恵方巻きには、どうにもなじめませんしね。

本日の焼きそば画像 福神漬けがわかるでしょうか・・・



posted by かまなりや at 17:19| そば・うどん・麺類

2015年02月01日

 みょうじょう


 なんと!私が愛してやまない岩手は
 釜石・新華園本店の釜石ラーメンが
 カップ麺として販売されるのだそう
 です。 でかした、明星食品。

でもしかし、単純に喜んでばかりもいられません。あの西条
公滋さんの至芸である極細美麺をどれだけ乾麺で再現できる
のか?そして西条優度さんの職人芸である澄み切ったスープ
にどれだけ迫れるのか?

まずもって即席麺であの至宝を再現するのは不可能でしょう。
が、今の技術には目を見張るものがありますから、期待しても
いいでしょう。ぜひとも明星食品には粗雑なものは作ってほしく
ないです。一度食べてみないことには何も言えませんが、もし
現物とあまりにもかけ離れたものならば私は新華園ファンとし
て黙ってはいますまい。

なんにもせ、今月末らしい発売が待ち遠しい限りです。

posted by かまなりや at 16:46| そば・うどん・麺類

2015年01月22日

 たんめん


 画像だけ見ると気の利いた中華料理
 屋の 『タンメン』 のようですが、何の
 ことはない今日のお昼に女将が作っ
 たサッポロ一番塩らーめんです。

タンメンに明確な定義はなく、鶏ガラベースのスープ麺に
野菜炒めの乗ったものといったごく曖昧な料理のようです。
まあ、厳密な定義などどうでもよく、麺と野菜炒めの調和
が良く、美味しければそれでよし!

最近ノンフライ麺に少々浮気をしていましたが、久しぶりの
油揚げ麺 サッポロ一番 『塩』 はとっても旨かったです。

posted by かまなりや at 17:54| そば・うどん・麺類