2014年08月17日

 限定袋麺


 地方へ行くと地方限定の麺類を買う楽し
 みがあります。こちら、北海道東北限定
 シリーズ 『屋台十八番』 メーカーは
 大好きな東洋水産 『マルちゃん』 です。

北海道産小麦使用のノンフライ麺を謳うところは、『昔ながら』
シリーズと同じですので麺の製造は愛知のユタカフーズかな
と思いつつ食べてみると、麺の太さは若干太めながらそれでも
細目のノンフライめんはプリリと美味しく、まごうことなきユタカ
フーズの麺でした。屋台味と言うだけあり懐かしい夜泣きそば
を彷彿とさせる胡椒のピリッと効いた味でしたが、はっきり言っ
て屋台のぬるいラーメンより、数倍美味しいと思いました。

東北へ行かれる機会があればぜひお試しください。塩味もある
のですが、イオンタウン釜石 には置いてありませんでした。
『なま味』 の意味が今一判然としませんが、生ラーメンに迫る
美味しさというメーカーの意気込みでもありましょう。

暑くてラーメンの食意欲があがりませんが、ぼちぼち法師蝉も
鳴き始め、秋の虫の声もし始めました。涼しくなったら、毎日
熱ーいラーメンを食べましょう。

posted by かまなりや at 17:54| そば・うどん・麺類

2014年07月22日

 マルワン


 好物のマルちゃんの 『ワンタン』 に
 姉妹品が続々と出ています。シーフー
 ド、わかめ、たまご、カレー、などなど
 今や七種類。 楽しさ七倍です。

パッケージには 『おかげさまで20周年』 とありますから、
なにかそのキャンペーンのようなものなのでしょうか。こう
いうものは出たり消えたりが激しい業界ですから、売って
いるうちに試してみないといけませんな。でもやっぱり、
基本はしょうゆですねぇ。

いつもは15分で食べ始めるカップワンタンですが、20周年
を寿いで、これからは20分置くことといたしましょう。

posted by かまなりや at 17:00| そば・うどん・麺類

2014年05月30日

 冷しとろろ中華


 今日も暑くなりました。コウ気温が
 上がると毎日でも冷し中華が食べた
 くなります。今日はトロロ昆布と大根
 おろしを乗せてみました。

はっきり言って、トロロ昆布は冷し中華とは合わないと
私は感じました。

大根おろしだけにすればよかった・・・

明日は山芋で試してみましょう。

posted by かまなりや at 17:54| そば・うどん・麺類

2014年05月23日

 小麦粉


 久方ぶりに香川県産 『さぬきの夢』
 を20sどどーんと買いました。暫く
 栃木県産 『イワイノダイチ』 を
 使っていたので何やら新鮮です。

実は最近、イワイノダイチとさぬきの夢のブレンドが美味
しいことを発見、イワイの低アミロース粉特有のモチモチ
感と、さぬきの香ばしい香りが相乗効果でとても相性良く
まとまります。 ヒリツは、ヒミツ。

この大袋、封がミシン縫いでないのもうれしいところ。
旧弊なミシン縫いは、糸抜きでこんがらがるとえらい
イライラしますからねぇ。他の業者も糸縫いはやめて
この方式に変えてほしいものです。

今月の芋乃市場では、このブレンドうどんで召し上がっ
ていただきます。モチモチして腰があり、風味の良い
おうどんを、ぜひご賞味願います。

posted by かまなりや at 18:22| そば・うどん・麺類

2014年05月02日

 みずづけ


 やってみました、噂の 『水漬け
 パスタ』 麺は贔屓のディチェコの
 フェデリーニ。鍋に水を張って浸す
 こと1時間しんなりふやけました。

これを茹でてみました。もののサイトには1分で茹であがる
とありますが、煮え前嫌いの私には茹で2分と少々の蒸らし
時間が必要でした。噂通り歯ごたえが心なしかもっちりとし
て美味でした。が、まるで生パスタのようだなどという評判
は大袈裟でしょう。

何より、燃料費が少なくて済むのが経済です。この乾麺の
標準の湯で時間は6分ですから、三分の一の燃費です。

時間が短くできるのも良いですね、これはお勧めです!

posted by かまなりや at 17:22| そば・うどん・麺類

2014年04月30日

 そばせんべい


 そば生地を切っていくと、最後の方は
 短いものになってしまいます。これは、
 そば切りとしては選外となってしまうの
 で、敢えて麺線にせず短冊に切ります。

それを油で揚げて煎餅にするとこれがまた美味しいのです。
揚げたてに塩を振り、酒の肴にしますが、後を引くうまさで
ついついポリポリと口に運ぶこととなります。そばなどを手
打ちしているとこういった余禄もあるので果報です。

芋乃酒場などでは突き出しに使ったりしていますが、市場
ではスタッフのおやつ扱い。いつか工夫をしてメニューに
加えましょうか、ちなみにこれもふやかして食べると更に
美味でぃす。

今月の芋乃市場も無事に終了いたしました。
ご来場いただいた皆様には誠にありがとうございました。

posted by かまなりや at 17:57| そば・うどん・麺類

2014年04月28日

 ひやしちゅうか


 昨日今日と、関東横浜も初夏のような
 陽気になって正に行楽日和。 『盆暮
 正月黄金週間』 には一切出かけない
 身には、ただの良いお天気。

コウ陽気が良いと冷やし中華が美味しゅうございます。自分
で作ると一切 『具』 などのせず、ひたすらに麺を楽しむの
ですが、家人が作ると画像のように具だくさん。混ぜて食べる
美味しさは格別ですし、見た目にも華やかで結構なものです。

元祖の冷やし中華はこんもりと三角形に盛り付けたのだとか、
富士山を模したという話です。嘘か本当か神田が発祥だとか。

冷やし中華はトーキョーの味なのですねぇ。

posted by かまなりや at 17:30| そば・うどん・麺類

2014年04月02日

 さとうようすけ


 辛夷と桜が今年もいっぺんに咲き
 ましたので、里芋を蒔き付けました。
 陽気が良かったのでついに食べま
 した、佐藤養助商店の干し饂飩

『かんざし』 ではない稲庭うどんを食べるのは本当に
久しぶりです。増して佐藤養助ですからその口福たる
や特等です。少々長いのが玉に瑕ですが、そのつるつ
る感は手延べ饂飩ならではのなめっこさ、更に稲庭流
の平たい麺はつゆのからみ良く、のどごしも快感でした。

お天気は今夜から荒れ模様になるとか、撒いた芋に
はちょうど良い湿りになることでしょうが、明日鎌倉に
作品を運ぶ私らには悩ましいお天気になりそうです。

何はともあれ、今年も芋畑ができてホッとしました。

posted by かまなりや at 18:14| そば・うどん・麺類

2014年03月07日

 はなうどん


 埼玉県の茂呂山町が練ったり踏んだり
 しないうどんを開発し、町おこしをしてい
 ます。その名も 『華うどん』 Youtube
 動画が揚がっていたので見てみました。

本当に最小限しか練らず、踏みもせず、寝かすこともせずバン
バン伸してどんどん切っちゃいます。一般的には良く踏んで
グルテンの網目構造を作りうどんの腰を保ちますが、そこを
超多加水で補うという理屈。そうすると生地がズルズルで切っ
た麺線がくっついてしまいそうですが、そうはならないから
不思議です。

早く、そして労力もかからずに美味しいうどんが打てるに越し
たことは無いですから、このやり方はかなり画期的です。今度
ぜひ、試してみましょう。幸い先日買った 『イワイノダイチ』 が
ゴマンとありますので試作には事欠きません。

世の中には面白いことを発案する人がいるものですねぇ。

posted by かまなりや at 16:40| そば・うどん・麺類

2014年02月17日

 うどん


 マルちゃん正麺のうどんが中々に美味
 しいです。つるりとしていて、程々に腰も
 あり、平麺でちょっと伸びやすいかなとは
 思いますが茹で時間を鑑みれば合格です。

おつゆのついていない麺だけの製品を10食入りなどで売り出し
てくれないでしょうか。

posted by かまなりや at 17:01| そば・うどん・麺類

2014年01月30日

 麺 飯


 焼そばという麺は実に穀物と相性が良い
 ものです。パンに挟んでよし、お好み焼き
 によし、ご飯によし、きっと饅頭やお餅の
 中に入れても美味でありましょう。

画像は、お昼にいただいた 『焼そばご飯』 盛り付けがカレー
みたいで愉快です。 

差詰め、ソバーライスですかな、ライスソバーでもいいか。

posted by かまなりや at 17:17| そば・うどん・麺類

2014年01月25日

 押出製麺機


 押出し式の手動製麺機をamazonで発見し、
 勇んで買いました。メーカー不肖の商品と
 いうことでしたが、届いてみれば中国製。
 Limai(立麦)というブランドのものでした。

には、Stainless Steel Pressure Surface Machine と書いて
あります。漢字で 『圧面机』 麺じゃないの?と思いつつsurface
という単語を調べると表面と約されています。なるほど面だ。

押出し麺は前々から作ってみたかったので、楽しみです。
パスタ、冷麺、ビーフンなどなど夢は膨らみます。

さてさて、どれほど使えるものでしょう・・・

posted by かまなりや at 16:33| そば・うどん・麺類

2014年01月01日

 年明饂飩


 新年、明けましておめでとうございます。
 関東横浜は快晴の上天気、初日は明るく雲
 ひとつ無い空は青く晴れ渡り、平成26年は
 前途洋々の好発進と存じます。

やってみました、『年明けうどん』 いや〜、イイもんです。麺に
始まり麺に終る。愛麺家としては毎年恒例としたいところ。麺は
もちろん自家製手打ちうどん栃木産イワイノダイチ十割です。

2014年が皆々様にとりましてご繁栄この上ない年となりますよう、
神奈川横浜よりお祈り申し上げます。

本年も、陶房かまなりやを何卒ご贔屓に願いあげ奉ります。

posted by かまなりや at 16:47| そば・うどん・麺類

2013年12月31日

 越年蕎麦


 本年最後の、おそばを打ちました。
 今年は益子産 『常陸秋ソバ』 に、栃木県
 産小麦 『イワイノダイチ』 という下野地粉
 での年越し二八そばです。

さて、今年の厄はそば切りでふっつり払い明日からの新年は細く長く
達者で暮らしましょう。

今年も一年、陶房かまなりやをご贔屓いただき、誠に有難う存じます。

どうぞ皆様、健やかで素晴らしい新年をお迎え願います。

posted by かまなりや at 15:45| そば・うどん・麺類

2013年12月21日

 イワイセウドン


 栃木県産イワイノダイチの手打ちうどんで
 伊勢うどんを作って食べてみました。軟ら
 かめに茹でましたが、さすがに40分は茹で
 ませんでした。 たいそう美味でした。

丼に生卵を割りいれて、茹で上がったうどんを湯切りをしてザッと
盛り、贔屓のみなみ製麺のたれをかけて青葱をトッピング、あとは
混ぜて食べるのみ。ほわほわの軟らか麺ではなくても充分に伊勢
うどんの醍醐味は味わえました。

讃岐には茹でたてのうどんに卵をのせて生醤油を好みでかけ、混ぜ
ていただく 『釜揚げ卵うどん』 通称かまたまがありますが、それの
応用だと考えれば邪道ではありますまい。うどんを打ったら、ちょく
ちょくやりましょう。

posted by かまなりや at 17:06| そば・うどん・麺類

2013年11月30日

 平成25年産


 先日試食して気に入った栃木県産地小麦粉
 『イワイノダイチ』 2013年産を取り寄せました。
 どーんと25s袋です!流石にこれだけの大
 袋になると、デザインも堂々としています。

ほんとうは10sくらいで頼もうと発注先の笠原産業さんへ問い合わ
せをしたら、1sの小袋の上は25sですと、そこは製粉元だけあっ
て他のロットはありませんと膠も無く断られました。そう云われて、
ああさいですかとしっこんだんじゃぁ後生が悪いですから、じゃぁ
その大袋で送っつくんねぇと意地を張って注文したものの、これは
中々に使い出があります。

うどんは元より、ピザ生地、花巻などの蒸しパンに応用して使うこ
とにしましょう。直近では、若林りえ子の食卓えん期間中にこの粉
でうどんを打ちます。どうぞ皆様、栃木の地粉うどんを召し上がりに
いらしてください。

『若林りえ子の食卓えん』 は、12月18〜22日(20休)の4日間です。

関連記事 2013年11月8日 いわいのだいち

posted by かまなりや at 17:21| そば・うどん・麺類

2013年11月23日

 たねもの


 昼に 『天ぷらそば』 をいただきました。
 もちろんそばは自家製手打ち、天ぷらは出来
 合いのものでしたが、コウさぶくなってくると
 温かい種物がことのほか美味しいです。

11月も下旬に入りました、もういつ霜が降りてもおかしくないで
しょう。迂闊にも鼻風邪をひき、ここ二三日難儀しました。症状は
軽くほぼ平癒しましたが、体調など崩せば予定は狂い、詰まらぬ
ものです。

どうぞ皆様、風邪などひかれぬようご自愛願います。

posted by かまなりや at 17:05| そば・うどん・麺類

2013年11月21日

 ましこ


 月初めの栃木出張の際に益子で買ってきた
 新そば粉 『常陸秋ソバ』 を打ってみました。
 とても良い粉です!香りはナッツのようで、
 水を回すとしっとり粘ります。

茹でるとほんのり緑がかりつつも透き通るように白く、プリプリと麺に
弾力があり角がきりりと立って、口に含むと甘みがしっかりしています。
さすが金砂郷在来の後継品種!

いつもブレンドの粉を使用しているせいか、単一品種の粉の清らかさに
我ながら驚きました。1sだけしか買ってこなかったのが悔やまれます。

今年の年越しそばは、この粉に決めましょう。余力があれば、ご注文で
承ります、詳細は暮れが近くなりましたら揚げましょう。

益子産常陸秋ソバ』 優品です。

関連記事 2013年11月5日 三田焼き

posted by かまなりや at 17:20| そば・うどん・麺類

2013年11月08日

 いわいのだいち


 打ってみました。栃木県産中力粉、所謂地粉
 『イワイノダイチ』 手ざわり良く、色はきれいな
 クリーム色、グルテンの粘弾性もしっかりして
 おり 『さぬきの夢』 に引けをとらない粉です。

若干、タンパク質特有の香りが少ないものの関東栃木県にこれほど
良い粉があるというのは嬉しい限り。 『さぬきの夢』 は私のうどんの
筆頭小麦ですが、この 『イワイノダイチ』 も贔屓に使っていこうと
思います。食感はモチモチ感が素晴らしく、のど越しもつるりとして
爽快です。やはり若干、香りがさぬきの夢に比べるとおとなしいです
が、相対評価することの意味は薄いだろうと思います。

いかんせん、今はまだ新小麦粉が出る前の端境期、もう少しで新粉
が出てきます。そうしたらもう一度打ってみて、この粉の持ち味を
生かせるように加水や塩分濃度を調整しましょう。

関東の地粉 『イワイノダイチ』 いい〜 小麦粉です。

茹でて水で締めたイワイノダイチうどん
posted by かまなりや at 17:59| そば・うどん・麺類

2013年11月07日

 かぞうどん


 昨日のこと、館林からの帰り道、埼玉県の加須
 市に立ち寄って 『加須うどん』 を食べてきまし
 た。駅からちょっと東に寄った所の有名店は、町
 の食堂といった雰囲気で中々美味しかったです。

釜揚げうどんを食べましたが、愛麺家としては少々麺が物足りなかっ
たです。好ましかったのは店内が完全禁煙だったこと!地方での外食
はこれが悩ましいのです。田舎へ行くほど、喫煙天国ですからねぇ・・・

地元に歴史のある麺文化があるのは羨ましいです。

加須のうどん文化、大切に伝承していって欲しいなと思いました。

posted by かまなりや at 17:24| そば・うどん・麺類