2018年01月15日

 はくさい




野菜が高値で二の足を踏んでいた白菜漬けの準備を始めました。やはりこの時季に白菜のお漬物が無いのは画竜点睛を欠くというもの、スーパーでは高いので先日益子の帰りに常磐道守谷SAの直売所で買ってきたものを干しました。良い塩を使って、ずしっと重いオモシをかけて、きりっと美味しい白菜漬けに仕上げましょう。

と、こう書くとまるで自分で漬けるように聞こえるでしょうけれど、これは家人の担当。私は糠床担当ですので、今の寒い時季は一休み、今は大根の葉っぱだけを埋めてそっとしてあります。春が来て、暖かくなったら糠の乳酸菌たちを起こしてやりましょう。

posted by かまなりや at 18:21| 梅干し・漬物・保存食

2018年01月11日

 かがみびらき




1月もあっという間に11日になりました、今日は鏡開き。ですが・・・我が家のお供えは、飾ったのが4日です。年内、30日の大餅つき大会と31日の片づけで疲れ果てて終わり、年明けから三が日は『一切休み』と定め、『やらなければならないこと』も後日に送り心底安らいだ気分の享受を優先した、結果です。で、ありますから鏡開きも後日に日延べして、今日も神棚にはお供えがそのまんま。このペースだと小正月の15日くらいが我が家の鏡開きになりそうです。

ま、いっか。

posted by かまなりや at 18:07| 梅干し・漬物・保存食

2017年12月31日

 おーみそか




昨日、無事にお餅搗きを終え、本日伸し餅を切って、角餅がきれいに並びました。さあ、これでお正月の準備は整いました。実は昨日の午前中、背中の肉離れが再発し症状は軽かったので若い者に混じって餅を搗き、午後からはご参加の皆々様40名ほどとおつかれさま宴会で鯨飲し、良い気分で床に就きました。

今朝起きたら、背中の痛みは悪化、両腕は筋肉痛、右膝の半月板損傷も再発、あちこちの痛みに耐えながらどうにか1日過ごしました。でもまあ、もう明日からお正月休みですから、今日はあちこちに湿布を貼って早く休みましょう。

皆様、今年もたいへんお世話になりました、ありがとうございました。

どうぞ良い新年をお迎え願います。

posted by かまなりや at 17:22| 梅干し・漬物・保存食

2017年12月29日

 も ち




本日、今年最後の窯を焚いています。これが終われば、本年のお仕事は完全終業。明日、お餅を搗いて新年の準備が完了します。お米70kg分、搗く臼の数にして25臼ほど。けっこうな大仕事ですが、がんばります。

あと三つ寝ると、お正月です。

posted by かまなりや at 18:41| 梅干し・漬物・保存食

2017年11月08日

 冬へ




糠床の乳酸菌達がのんびりとしてきました。夏の間モリモリと活動をしていた菌たちは気温の下降と共に速度を落とし、ゆっくりと発酵します。それに合わせたように巷の野菜は蕪や大根といった冬の根菜にシフトしていきます。当たり前のことなのにちょっと感動しつつ、糠床に振る塩も夏よりもちょっと減らしてその分しっかりと混ぜてやるようにしています。これ(糠床)を発明し、定着させた先人の知恵は本当に素晴らしいです。

さあ冬野菜、かもすぞー。

posted by かまなりや at 18:40| 梅干し・漬物・保存食

2017年10月23日

 もちふ




とある物産ショップでかわいらしい『お麩』を発見、その名も『もちころちゃん』ラベルには商品名の横に『餅ふ』と併記されています。100gで500円と、少々高めのお値段でしたが、麩好きの私は迷わず買いました。早速味噌汁にしていただきましたが名前の通りふんわりもちもちとしてたいそう美味でした。

製造者は埼玉の『サイシン・セイフ株式会社』 サイシンさん、いい〜仕事です!

posted by かまなりや at 17:05| 梅干し・漬物・保存食

2017年09月09日

 なっとく




昨日、春江湯さんでお風呂を満喫したあとに近所のスーパーいなげやでここいらでは見かけない納豆を見つけました。その名も 『納得』 安かったので迷わず買ってきて今朝いただきました、旨かったです。3個入りパックのお値段何と税抜き68円!頗る良心的です。メーカーは秋田県のヤマダフーズ、じっくりと豆を蒸して軟らかく仕上げる製法を採用しているそうです。

なっちゃん印のおはよう納豆、いい〜仕事です。 あつもり!

posted by かまなりや at 21:04| 梅干し・漬物・保存食

2017年09月05日

 しまいうり




季節が変わり野菜も夏物から秋冬物へ移行してゆきます。夏の風物 『白瓜』 も、もうお仕舞いに近づいています。画像の物は地元JA北農協の直売所 『ハマッ子』 で買ったものですが、ナリは大きいものの肌は粗く終わり頃の実という印象です。でもこんな仕舞い物も乙なもので、糠床でしっかりと漬けて美味しくいただきましょう。

秋が深まってくるといよいよ楽しみは 『ハヤトウリ』 です。早ければ今月の末ごろ、遅くとも10月になればそぞろ出回ることでしょう。今年は本当に瓜をよく食べました、白瓜、胡瓜、はぐら瓜、ゆうがお、西瓜、ゴーヤー、そして今旬の冬瓜。

瓜に感謝しつつ、季節のうつろいを味わいましょう。

posted by かまなりや at 00:00| 梅干し・漬物・保存食

2017年08月22日

 ばなな




お盆に釜石から貰ってきた青いバナナは、台所の下がり壁に吊るされて5日間が経ちました。(お盆期間を含めるとほぼ10日)まだ部分的に青いところはあるものの、概ね黄色く熟れてきました。

さあ、そろそろ食べようかな。

関連記事 2017年8月17日 あおばなな

posted by かまなりや at 00:00| 梅干し・漬物・保存食

2017年08月17日

 あおばなな




お盆のお供えに用いるバナナは期間中に熟れて黒くなってしまわないように、かなり未熟な青い物をお供えするそうです。お盆の送りが済む頃にちょうど良く熟れた黄色いバナナを皆で食べるのだそうですが、今年は陽気が涼しくて青いまま盆送りが済んでしまいました。持ってって、と、伯父さんが下さったので喜んで貰ってきましたが、まだ真っ青です。

今しばらくは飾っておいて青から黄色になる色変わりを楽しんだら、つるりと剥いていただきましょう。それまでは台所に吊るしておいて眺めて暮らしましょう。

posted by かまなりや at 18:03| 梅干し・漬物・保存食

2017年08月13日

 強制終了




お盆になりました。9日に干し始めた梅干しは中3日間の雨天中断を経て、本日どうやら丸一日干せました。俗に三日三晩の土用干しなどと言いますが、明日からのお天気が芳しくない予報であることと、9日が尋常でない猛暑だったおかげでどうにか丸2日で良い感じに仕上がりました。そこで本日、『干しあがり』 と、いたしました。

ずいぶん時間のかかった今年の梅干しですが、画像を見ていただいてもおわかりの通りどうしてどうして良い面構えになりました。今夜は一晩室内で休ませて(曇ってなければ夜露に当てたいところです)明日、容器に納めましょう。いやはや、一安心です。

この梅干しは、9月の芋乃市場から販売を開始いたします。それにしても、梅干し農家の皆さんは今年は大苦戦を強いられているでしょうなぁ・・・ 日照不足御見舞い申し上げます。

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posted by かまなりや at 18:46| 梅干し・漬物・保存食

2017年08月10日

 ちゅうだん





昨日、夏の太陽が照りつけて、勢い込んで干し始めた梅干しですが昨夜からの雨で中断を余儀なくされました。今朝はしとしとと雨降りで涼しく、昨日とはうってかわっての曇天時雨・・・今日は全く干せずしおしおとしておりました。

お天気頼みですから、いたしかたありますまい。晴れを待ちましょう。

posted by かまなりや at 17:16| 梅干し・漬物・保存食

2017年08月09日

 はじめ!


2017年待ちに待った夏の太陽がクワッと照りつけた本日、十郎梅を干し始めました。


まずは干し籠の上にざっくりとあけて、外側から丁寧に並べていきます。


ぐるりと並べ終えたのがこちら、よく見ていただくとヘタ部分(へそ)は全部外側を向けてあります。明日向きを返すのにこうしておくと返し忘れがありません。(明日は内側に向けます)


炎天下でかれこれ一時間、行儀よく梅が並びました。今年は梅の作柄が芳しくなく、キズ果が多いのでいまひとつの気分ですが、晴れが続かずじりじりしていましたので、並べ終えてスッキリしました。

さてこれからおよそ三日三晩、雨に当てないように干し上げましょう。いやぁ〜とにかく今日は暑かった〜、シビれました。

posted by かまなりや at 18:00| 梅干し・漬物・保存食

2017年08月07日

 ほしまち




天気が安定せず、梅干し作業がなかなかできません。今日も台風5号の影響で安定せず、踏み切れずに居ます。早く干して仕上げてしまいたいのですがいたしかたありません。この5号台風ノルーが去って、クワッと夏の太陽が照りつけたらバーンと干しましょう。今はぐっと堪えて、干し待ちです。

などと云っているうちに暦は 『立秋』 ですなぁ。

posted by かまなりや at 18:56| 梅干し・漬物・保存食

2017年07月20日

 らっきょう完成




芋乃市場女将特製 『らっきょう漬け』 が、完成しました。今月の芋乃市場から販売を開始します。試食してみましたが、パリッと美味しく漬かっています。もう少し寝かせると落ち着いた旨みが出てきますが、走りの美味さはやはり有難いもの。

販売価格は、100g 250円 です。らっきょうファンの皆様、どうぞ、お買い求めを願います。

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posted by かまなりや at 18:06| 梅干し・漬物・保存食

2017年06月26日

 おおきうり




いよいよ 『大胡瓜』 の季節がやってきました。画像のものはご近所の方が、ちょっと畑に行かなかったらこんなんなっちゃってたのよと下さった物ですが、諸手を挙げて頂戴しました。何度もこの日報では触れていますが、この素っ飛びデカイ胡瓜は皮を剥いて糠漬けにすると頗る美味しいのです。

今朝、早速糠床に埋めました。上手く漬かれば明日の芋乃市場のお食事に添えることができることでしょう。明日、お食事のご予定がある皆々様、ご期待願います。

posted by かまなりや at 18:19| 梅干し・漬物・保存食

2017年06月23日

 うめず


先週14日に塩漬けをした梅干し用十郎梅は、きちんと梅酢があがりました。


漬け込むときには下のほうに熟した実を、上のほうには未熟の梅を詰めて塩を振ってあります。これは、梅酢が上がる間に熟した梅が熟し過ぎないようにするためです。


そして、樽を移しながら天地返しをし、ビニール袋に水を入れた水重石をかけてひとまず塩漬け完了です。

巷間、梅干しにカビが生えると不吉だなどといわれます(私の祖母もそのようなことをよく言っていました)が、そういった迷信には惑わされる事無く粛々と塩漬けを進行しましょう。でもやっぱりカビなど生えれば良い気持ちはしませんのでカビが来ないように管理してまいりましょう。

梅たちよ、美味しく育つのだよ。

posted by かまなりや at 00:00| 梅干し・漬物・保存食

2017年06月18日

 なつぬか




夏が進んで、気温が上がると糠床の乳酸菌たちはモリモリと元気になって活性が上がります。キュウリやナスといった夏野菜もおいしくなって、いよいよ糠漬けの本領が発揮される季節になります。画像の大根は24時間、胡瓜は12時間漬けたもの、正に食べ頃です。今日は芋乃市場でお料理教室を開催中、これからこれをお土産に試食会に参加させていただきます。

糠漬け王子ならぬ、糠漬けオヤジ、この夏も張り切って糠床をかき混ぜます。

posted by かまなりや at 16:30| 梅干し・漬物・保存食

2017年06月16日

 じわじわ




一昨日漬け込んだ梅干用十郎梅は、塩がじんわりと浸透し梅酢がひたひたと上がりつつあります。梅酢が上がりきったら重石をかけて小ひと月漬け込んで、夏の太陽がカーッと照ったら干しましょう。

今日も梅雨空はどこへやら、良いお天気でしたが、降るときには降ってくれないと夏の水不足が心配です。空梅雨などはご免蒙ります。

posted by かまなりや at 17:50| 梅干し・漬物・保存食

2017年06月15日

 らっきょう




女将担当のらっきょう漬けです。ただいま、下漬け(塩漬け)中。アルコール発酵をして泡が出ている状態ですが、この泡が治まるまで小ひと月ほど塩漬けをしてから本漬け(酢漬け)に入るのだそうです。この下漬けをきちんとすると本漬け後に時間がたってもパリパリした状態を維持できるのだとか。う〜ん、深い知恵を感じます。道々の先達が極めた技は、ほんとうにすばらしい保存食の文化ですねぇ。 感謝。

に、してもすごい香りです。お届けできないのが残念なくらい、つーんときます。

posted by かまなりや at 17:31| 梅干し・漬物・保存食