2016年05月14日

 う り




いよいよ、白瓜が野菜売り場に並びました。気温も上がり、糠床も活性抜群。どんどん漬けましょう。

夏が来ます、明日あたりホトトギスの声が聞きたいなぁ。

posted by かまなりや at 17:44| 梅干し・漬物・保存食

2016年04月26日

 蕨



新潟の親類から太く長い 『ワラビ』 を、ドッサリいただきました。好物ですので、夫婦で手に手をとって大喜び!


早速、薪ストーブの灰を使ってアクを抜きました。数があるので大鍋一杯になりました。


アクが抜けたところでお浸しにしていただきました、ワラビはマヨネーズが抜群に美味いです。

相当数ありますので、凍らせておいて通年いただいましょう。保存食のストックは、薪の備蓄に負けず劣らず嬉しいものです。

posted by かまなりや at 21:08| 梅干し・漬物・保存食

2016年04月23日

 ぬかおこし




2月に冬休みに入った糠床をおこしにかかりました。気温が20℃を超える日が増えたので、もうよかろうとかき混ぜてみました。休んでいたにもかかわらず糠の状態は良く、常埋の大根葉もしっとりと良い感じ。まだ活性は上がらないものの、かきまぜることで刺激になったことでしょう。今日のところは大根を漬けてみました。

さあ、菌ちゃんたちよ、目を醒ましなさい。

関連記事 2016年2月2日 ぬかやすみ

posted by かまなりや at 18:01| 梅干し・漬物・保存食

2016年02月10日

 せんまい




久しぶりに京都の千枚漬けにありつきました、う〜ん美味しい!

聖護院大根の旨味、薄切りの食感、昆布のとろみ、何とも美味いものです。

今朝は朝ごはんの美味しさが、2割3割5割増し!

posted by かまなりや at 18:38| 梅干し・漬物・保存食

2016年02月03日

 はくさい




ご近所の白菜漬け名人フジワラさんからいただいた白菜漬けです。これが頗る美味いのです。塩加減、漬け具合、非の打ち所がありません!頂戴すると踊りだしたくなる、舞茸のような漬物です。

今日はこれを肴に新潟は 『麒麟』 の濁り酒で晩酌です。麒麟山はここいらでも流通していますが麒麟は中々手に入らぬお酒。たまさかのいただき物ですが、心して味わいましょう。

明日は立春、また一つ歳をとりますなあ。

posted by かまなりや at 18:55| 梅干し・漬物・保存食

2016年02月02日

 ぬかやすみ




この冷え込みで糠床の乳酸菌たちはすっかり活性が落ち、寝てしまった模様。四、五日も埋めれば漬からないことはないのですが、この時季はいつも休ませてしまいます。今日は去年の秋の糠と塩をたっぷり足して混ぜました。これでさらに活性は下がり、一週間ほどはかき混ぜなくても良いでしょう。

あったかくなったらまた、起こしてやりましょう。それまで菌類の皆様、ゆっくりおやすみなさい。

posted by かまなりや at 17:16| 梅干し・漬物・保存食

2016年01月12日

 やきもち




俗に搗きたての餅は旨いと言われますが、どうしてどうしてほどよく硬くなったお餅を焼いていただく美味しさも捨てきれるものではありません。それも炭火で焙ってほどよく焦げた餅の旨さは搗きたてをしのぐ滋味があります。

今年の年越しは家人の実家でお泊りでしたので、元日のお雑煮はそちらでいただきました。今日は自宅で初のお雑煮を拵えて遅まきながら焼き餅の美味を堪能しました。

すこーし、寿命が延びたように思います。

posted by かまなりや at 17:27| 梅干し・漬物・保存食

2015年12月30日

 お・も・ち・つ・き




27日の怒涛の 『餅搗き』 と、うって変わって今日はのんびり 『おもちつき』 先日同様小春日和の中、ひと臼ずつ丁寧に搗きました。画像はちょいと一息お茶の時間、左から私、叔母、奥に父、眩しそうな女将りえ子、撮影は倅。なんだか、ま〜ったりと楽しみました。

さあ、いよいよ今年もあと一日、明日は年越しそばを打ちます。若干余裕がありますので、ご希望の方はご連絡ください。然しながら、明日中に取りにいらっしゃれる方に限らせていただきます。

posted by かまなりや at 18:34| 梅干し・漬物・保存食

2015年12月26日

 製 餅




明日、餅つきをします。毎年のことですが、杵と臼を使って人力で搗きます。搗いたお餅は切り餅にして冷凍し、一年間保存食として食べます。冷凍庫ありきの保存食ではありますが、いつでもお餅が食べられるのは嬉しいことです。

今年は多く搗くことになりましたので、明日27日と30日の二段構えという日程。明日は友人知り合いとワイワイと集まり、大勢で25臼ほどやっつけてその後忘年会、30は親類でこじんまりと10臼ほど。では一緒にやっちゃえばと思うでしょうが、35臼を一日では夜までかかってしまいますのでご免です。

お天気は上々の予報、風が吹かなければいいですが・・・来年美味しい餅食生活ができるよう、がんばりましょう。

関連記事 2013年12月27日 虫 穴

posted by かまなりや at 18:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年09月20日

 ぬかちゃん




暑さがぶり返して、糠床の乳酸菌も活性しています。漬け込む野菜も思わずにっこり!

マルちゃんのようでもあり、ペコちゃんのようでもあり、なんにもせ糠の状態が良いのは、何とも気分の良いものです。

posted by かまなりや at 16:10| 梅干し・漬物・保存食

2015年08月12日

 干 了




今年の梅干しも無事に干し上がりました。一昨日が天気が悪く、一日伸びてしまいましたが昨日のお天気で良く陽にあてて一晩夜露に充てて今朝取り込みました。早朝4時過ぎにバラバラっと雨の音で飛び起きましたが外は晴れていて事なきを得、ホッとして見上げた空に新月前の面相筆で描いたようなほっそーい月がきれいでした。



さて、梅干しも出来上がりましたし、今日は片付け仕事をしたらちょっと休んで張りつめていた神経を養生しましょう。 やっと夏休みがやってきた気分です。

関連記事 2015年 8月8日 おおうめ2015
       2015年 7月21日 こうめ2015

続きを読む
posted by かまなりや at 07:30| 梅干し・漬物・保存食

2015年08月08日

 おおうめ2015




暦は立秋となり、夏土用もおしまいですが今日からレギュラーサイズの梅干しを干し始めました。少々雲が多めながらも晴れて暑くなり順調な滑り出しです。これから三日間、お天気と梅の表情を見ながらの長期戦です。



今朝5時、まずは大まかに干し篭の上に広げて、じっくりと時間をかけて並び替えます。



およそ1時間半ほどで、20sの梅がきれいに整列。

さてさて、畑には雨が欲しいところですが、梅を干したからには雨は降らずにいてほしいところ。夕立に気を配りつつ明日から返しの作業です。

きれいに並べてお天道様が南中すると、きれいな影ができるんですよねぇ。

posted by かまなりや at 17:25| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月26日

 ほしあがり




2015年の小梅干しが無事に干し上がりました。今年は10s、去年の倍量ですので甕に納まり切りません。豊作豊作!さて、月が替わって八月になったら普通サイズの梅干しを干しましょう。暑い夏は梅干しが捗ります。

今日は気温も上がって、庭の雑木に産卵に来たタマムシ君もピカピカ輝いていました。

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月25日

 再 開




おとつい昨日と雨に祟られた小梅の干し作業を再開しました。今日は雲はあるもののお天気は安定、一日干して、きれいな色にしあがりました。一つ摘まんでみましたが、今年の小梅はとても美味しいです。

今夜一晩夜露にあてて、早朝しっとりしたところで取り込みましょう。

posted by かまなりや at 18:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月23日

 干し休み




小梅を干し始めて二日経ちましたが、三日目に雨に祟られました。昨日の夕方からもう明け方から雨の予報でしたので、室内に取り込みビニールで埃を防いで中休みです。予報通り今日は朝から断続的に雨模様、いっそ諦めもつくというもの。

暦は 『大暑』 ですが、今日は時雨れたおかげで少し楽な一日でした、畑にも良いお湿りでした、ポジティブに受け入れましょう。

明日以降また晴れたらばもう一日干して仕上げましょう。

posted by かまなりや at 17:33| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月21日

 こうめ2015




今年の梅干し仕事もいよいよ干す段階になりました。まずは小梅、スカッと抜けるような青空に気分よく干し始めました。小さな梅で、この猛暑ですから、俗に三日三晩と云いますがそこまで干さずに干し上がると思われます。様子を見ながら揚げるタイミングを計りましょう。

さてこれからしばらくは、梅とお天道様との、心の会話です。

posted by かまなりや at 17:25| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月19日

 糠本番




今朝は良く晴れて日の出が眩しかったです。それを見た女将が何を思ったか 『梅雨明け』 を宣言、気象庁でさえまだ発表しておらず、さらに 『したとみられる』 などと云う曖昧な表現ではなく 『した』 と高らかに断言!うだつの上がらない亭主とプータローの息子は女将が右と云えば右を向くしかない忠義者ですから、おおそうか明けたかと拍手喝采。めでたく我が家は梅雨明けしました、と思っていたら気象庁も発表し、万事丸く収まりました。

夏が本番となれば糠漬けのベストシーズン、今夕は大きな胡瓜とゆで卵の漬け物で乾杯です。

関東甲信の梅雨明け誠に重畳至極、どうぞ皆様熱中症には十二分にご注意願います。

posted by かまなりや at 16:19| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月11日

 ラッキョウ




らっきょう漬けの第一号が食卓に上りました。まだ酢がなじんでおらず塩が立つ味ですが、いわゆる初物は有り難いもの。ポリポリと朝ご飯のおかずにいただきました。今年は小粒で食べやすく、旨い旨いとパクパク食べていたら剥くのは大変だったのよと、女将から有難味を噛みしめるように窘められました。あと二月も経つと甘酢がなじんでさらに美味しくなるでしょう。

ご予約承り中です。




昨日今日とお天気が回復し、久しぶりに仰ぎ見る青い空は気持ちの良いものです。然しながら暑い!今日などは室内でも30℃近くまで気温が上がりました。横浜でこれですから、多治見や熊谷はさぞや暑かったことでしょう。でも、暑いときには冷し麺が美味いです。画像はお昼に食べた 『冷したぬきうどん―揚げ玉ふよふよバージョン』 何のことはない、茹で湯で揚げ玉をふやかしておいただけのこと。勿論うどんは自家製、頗る美味でした。

お天気が続いて、干し物が捗って良い気分です。が、夏風邪を引いている方も多く見かける模様、どうぞ皆様ご自愛のほど。

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月08日

 らっきょう




今年のラッキョウ漬けも着々と進行しています。先月鳥取から届いて女将がせっせと剥いた球根たちは塩漬けにされ、小ひと月が経ちました。いよいよ酢漬けをするべく塩出しにかかっています。

今年は18sの仕込量! 発売予定は9月の市場にて。 ご予約承り中!!です。

posted by かまなりや at 17:15| 梅干し・漬物・保存食

2015年06月18日

 蕨

来月からブログの体裁をこのように変えようかと思っています。この陶房日報を始めた2003年当時は、いまだ高速回線も普及しておらずまたタブレットと云う文化もなく、画像は小さく画面は縦長にすっきりさせるのがサイトを重くさせないための暗黙のマナーでした。

時代は変化し、小さな画像や縦に長いスクロールを意識した文章の体裁は旧弊となりました。そんなわけで今日は試しに新体裁を意識してのアップ。携帯で見ている方にはちょっときついかもしれませんねぇ。



新潟の親戚からワラビをドッサリいただきました、実はこれで今シーズン2度め。まだこんないいわらびがとれるのですねぇ、新潟では。早速アク抜きをして後は食べるばっかり、灰を使ったアク抜きは色もとても綺麗です。



内蓋の重しに使っているのは何と!作家ものの備前焼。こんな用途に使っていると知ったら作家さんは何と思うでしょうか、懐の深い作家さんなら喜ぶでしょうが狭量な心の持ち主ならきっと快くは思わないことでしょう。私がその立場なら迷わず後者でしょう・・・でもこれ、女将(O型)の仕業ですから、どうか大目に見てやって下さい。

ともあれ、明日は元の体裁に戻ります。色々と検討の上、7月からリニューアルの予定。画像の質が問われそうですねぇ、写真術を磨かねば。

posted by かまなりや at 17:01| 梅干し・漬物・保存食