2015年12月26日

 製 餅




明日、餅つきをします。毎年のことですが、杵と臼を使って人力で搗きます。搗いたお餅は切り餅にして冷凍し、一年間保存食として食べます。冷凍庫ありきの保存食ではありますが、いつでもお餅が食べられるのは嬉しいことです。

今年は多く搗くことになりましたので、明日27日と30日の二段構えという日程。明日は友人知り合いとワイワイと集まり、大勢で25臼ほどやっつけてその後忘年会、30は親類でこじんまりと10臼ほど。では一緒にやっちゃえばと思うでしょうが、35臼を一日では夜までかかってしまいますのでご免です。

お天気は上々の予報、風が吹かなければいいですが・・・来年美味しい餅食生活ができるよう、がんばりましょう。

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posted by かまなりや at 18:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年09月20日

 ぬかちゃん




暑さがぶり返して、糠床の乳酸菌も活性しています。漬け込む野菜も思わずにっこり!

マルちゃんのようでもあり、ペコちゃんのようでもあり、なんにもせ糠の状態が良いのは、何とも気分の良いものです。

posted by かまなりや at 16:10| 梅干し・漬物・保存食

2015年08月12日

 干 了




今年の梅干しも無事に干し上がりました。一昨日が天気が悪く、一日伸びてしまいましたが昨日のお天気で良く陽にあてて一晩夜露に充てて今朝取り込みました。早朝4時過ぎにバラバラっと雨の音で飛び起きましたが外は晴れていて事なきを得、ホッとして見上げた空に新月前の面相筆で描いたようなほっそーい月がきれいでした。



さて、梅干しも出来上がりましたし、今日は片付け仕事をしたらちょっと休んで張りつめていた神経を養生しましょう。 やっと夏休みがやってきた気分です。

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       2015年 7月21日 こうめ2015

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posted by かまなりや at 07:30| 梅干し・漬物・保存食

2015年08月08日

 おおうめ2015




暦は立秋となり、夏土用もおしまいですが今日からレギュラーサイズの梅干しを干し始めました。少々雲が多めながらも晴れて暑くなり順調な滑り出しです。これから三日間、お天気と梅の表情を見ながらの長期戦です。



今朝5時、まずは大まかに干し篭の上に広げて、じっくりと時間をかけて並び替えます。



およそ1時間半ほどで、20sの梅がきれいに整列。

さてさて、畑には雨が欲しいところですが、梅を干したからには雨は降らずにいてほしいところ。夕立に気を配りつつ明日から返しの作業です。

きれいに並べてお天道様が南中すると、きれいな影ができるんですよねぇ。

posted by かまなりや at 17:25| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月26日

 ほしあがり




2015年の小梅干しが無事に干し上がりました。今年は10s、去年の倍量ですので甕に納まり切りません。豊作豊作!さて、月が替わって八月になったら普通サイズの梅干しを干しましょう。暑い夏は梅干しが捗ります。

今日は気温も上がって、庭の雑木に産卵に来たタマムシ君もピカピカ輝いていました。

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月25日

 再 開




おとつい昨日と雨に祟られた小梅の干し作業を再開しました。今日は雲はあるもののお天気は安定、一日干して、きれいな色にしあがりました。一つ摘まんでみましたが、今年の小梅はとても美味しいです。

今夜一晩夜露にあてて、早朝しっとりしたところで取り込みましょう。

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2015年07月23日

 干し休み




小梅を干し始めて二日経ちましたが、三日目に雨に祟られました。昨日の夕方からもう明け方から雨の予報でしたので、室内に取り込みビニールで埃を防いで中休みです。予報通り今日は朝から断続的に雨模様、いっそ諦めもつくというもの。

暦は 『大暑』 ですが、今日は時雨れたおかげで少し楽な一日でした、畑にも良いお湿りでした、ポジティブに受け入れましょう。

明日以降また晴れたらばもう一日干して仕上げましょう。

posted by かまなりや at 17:33| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月21日

 こうめ2015




今年の梅干し仕事もいよいよ干す段階になりました。まずは小梅、スカッと抜けるような青空に気分よく干し始めました。小さな梅で、この猛暑ですから、俗に三日三晩と云いますがそこまで干さずに干し上がると思われます。様子を見ながら揚げるタイミングを計りましょう。

さてこれからしばらくは、梅とお天道様との、心の会話です。

posted by かまなりや at 17:25| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月19日

 糠本番




今朝は良く晴れて日の出が眩しかったです。それを見た女将が何を思ったか 『梅雨明け』 を宣言、気象庁でさえまだ発表しておらず、さらに 『したとみられる』 などと云う曖昧な表現ではなく 『した』 と高らかに断言!うだつの上がらない亭主とプータローの息子は女将が右と云えば右を向くしかない忠義者ですから、おおそうか明けたかと拍手喝采。めでたく我が家は梅雨明けしました、と思っていたら気象庁も発表し、万事丸く収まりました。

夏が本番となれば糠漬けのベストシーズン、今夕は大きな胡瓜とゆで卵の漬け物で乾杯です。

関東甲信の梅雨明け誠に重畳至極、どうぞ皆様熱中症には十二分にご注意願います。

posted by かまなりや at 16:19| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月11日

 ラッキョウ




らっきょう漬けの第一号が食卓に上りました。まだ酢がなじんでおらず塩が立つ味ですが、いわゆる初物は有り難いもの。ポリポリと朝ご飯のおかずにいただきました。今年は小粒で食べやすく、旨い旨いとパクパク食べていたら剥くのは大変だったのよと、女将から有難味を噛みしめるように窘められました。あと二月も経つと甘酢がなじんでさらに美味しくなるでしょう。

ご予約承り中です。




昨日今日とお天気が回復し、久しぶりに仰ぎ見る青い空は気持ちの良いものです。然しながら暑い!今日などは室内でも30℃近くまで気温が上がりました。横浜でこれですから、多治見や熊谷はさぞや暑かったことでしょう。でも、暑いときには冷し麺が美味いです。画像はお昼に食べた 『冷したぬきうどん―揚げ玉ふよふよバージョン』 何のことはない、茹で湯で揚げ玉をふやかしておいただけのこと。勿論うどんは自家製、頗る美味でした。

お天気が続いて、干し物が捗って良い気分です。が、夏風邪を引いている方も多く見かける模様、どうぞ皆様ご自愛のほど。

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年07月08日

 らっきょう




今年のラッキョウ漬けも着々と進行しています。先月鳥取から届いて女将がせっせと剥いた球根たちは塩漬けにされ、小ひと月が経ちました。いよいよ酢漬けをするべく塩出しにかかっています。

今年は18sの仕込量! 発売予定は9月の市場にて。 ご予約承り中!!です。

posted by かまなりや at 17:15| 梅干し・漬物・保存食

2015年06月18日

 蕨

来月からブログの体裁をこのように変えようかと思っています。この陶房日報を始めた2003年当時は、いまだ高速回線も普及しておらずまたタブレットと云う文化もなく、画像は小さく画面は縦長にすっきりさせるのがサイトを重くさせないための暗黙のマナーでした。

時代は変化し、小さな画像や縦に長いスクロールを意識した文章の体裁は旧弊となりました。そんなわけで今日は試しに新体裁を意識してのアップ。携帯で見ている方にはちょっときついかもしれませんねぇ。



新潟の親戚からワラビをドッサリいただきました、実はこれで今シーズン2度め。まだこんないいわらびがとれるのですねぇ、新潟では。早速アク抜きをして後は食べるばっかり、灰を使ったアク抜きは色もとても綺麗です。



内蓋の重しに使っているのは何と!作家ものの備前焼。こんな用途に使っていると知ったら作家さんは何と思うでしょうか、懐の深い作家さんなら喜ぶでしょうが狭量な心の持ち主ならきっと快くは思わないことでしょう。私がその立場なら迷わず後者でしょう・・・でもこれ、女将(O型)の仕業ですから、どうか大目に見てやって下さい。

ともあれ、明日は元の体裁に戻ります。色々と検討の上、7月からリニューアルの予定。画像の質が問われそうですねぇ、写真術を磨かねば。

posted by かまなりや at 17:01| 梅干し・漬物・保存食

2015年05月28日

 てんちがえし


 おとつい26日に塩漬けした小梅は
 二日間ですっかり梅酢が上がり、塩も
 きれいに溶けました。今日、頃合いを
 見計らい 『天地返し』 をしました。

完熟の梅を送ってもらっていますが、やはり熟度合いにはバラ
つきがあります。そこで、漬けるときには熟したものを下側に、
未熟なものを上側に漬け込みます。樽の中で梅酢が上がる間
に上の方の追熟を促すためです。

そしてすっかり梅酢が上がったところで樽を移し替えて天地を
返し、今度は熟したものを上にします。こうすることで樽の中の
梅がつぶれるのを防ぎます。さらに、水重石をかけて空気を
遮断し、黴が生えるのを防ぎます。

さあこれで、あとは塩漬けが進むのを待ち、夏土用に入って
カンカンのお天道様がやってくるのを待つばかり。

梅雨の間、しっかりと塩になじんでくださいな。

posted by かまなりや at 17:18| 梅干し・漬物・保存食

2015年05月26日

 うめぼし2015


 今年も小田原産の小梅が届きました。
 昨年は不作で5sしか買えませんでし
 たが、今年は10s手に入りましたので
 気分よく塩漬けにしました。

この仕事をすると、ああ夏が来るんだなぁと実感します。
干すのは7月の末ごろ、梅雨が明けてからですが、私にとっ
て梅の香りは夏に入るぞというスイッチになる香りです。

昨日一日、ヘタ取りに根を詰めたせいで両方の肩、特に左
肩が痛いほどに凝ってしまいました。一晩休んでも治らず、
重い肩を抱えながら今日の仕事に励んでいます。

今までは一切なかった肩こりが、50を過ぎて急に発症し往生
しています。若い頃から肩こり症だった女房にさんざ、体の
使い方が悪いだの、肩こりなど信じられん、などと悪態をつい
ていたので今更ぼやくわけにもいかずさりとて苦しいものは
苦しいのでじっと耐えています。よもや肩を揉んでくれなどと
は口が裂けても言えますまい。

因果な性分に我ながらに呆れつつ、肩凝り体操などしながら、
だま〜しだまし頑張るとしましょう。

posted by かまなりや at 16:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年03月16日

 さんまく


 寒の時分寝かせて置いた糠床を今月
 に入って起こしました。初旬は寒さが
 残り活性の鈍かった乳酸菌も、ここへ
 来て活発になりつつあります。

その証拠が画像の糠床に薄っすらかかっている白い膜です。
これは空気に触れることで繁殖する好気菌の一種 『産膜酵
母』 これが出るのは、糠床中の嫌気性乳酸菌が活発になっ
た証拠。とても良い兆候です、が、これは放っておくとシンナ
ーのような臭いを伴います。そうなるとこの臭気がとれにくい
のでその前にかきまぜこんでやるのが肝要です。

まぜることで旨味が増すことを先人たちは経験的に知ってい
ました。今では科学的に解明されていますが、その道の先達
さんたちの知恵の深さには頭が下がるばかりです。

さて、だんだんと野菜が美味しくなる季節です。本番はやはり
夏ではありますが、じわじわと糠床の乳酸菌群とペースを合わ
せていきましょう。

posted by かまなりや at 18:36| 梅干し・漬物・保存食

2015年03月08日

 2015みそ


 今年も無事に味噌の仕込みが終わ
 りました、一安心です。小雨っ降りの
 寒い日でしたが、皆さん元気に集まっ
 てくれました。ありがとうございました。

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2015年03月06日

 豆にば


 明後日今年の味噌を仕込みます。
 明日のお天気が芳しくなさそうなの
 で今日のうちに豆を煮る竈を設置し
 ました。テントも張りました。

毎年のことですが、ブロックで簡易的に煮場を拵えます。
鍋が大きくて専用の竈を常設することに無駄があるから
ですが、案外この適当に、でもしっかり作れるブロック
カマドが気に入っています。仕事が済めばバラすだけな
のもかさばりません。

今年も大豆二斗五升分作ります、できる味噌は概ね125s
ほど。もちろん希望者を募っての共同作業ですから、3月
恒例のイベントです。毎年この時季に集まって味噌を作る
のは暮れのお餅つきのように、楽しい催しになりつつあり
ます。同じ釜の飯ならぬ味噌を食べる仲間とは何か気持ち
が通じるように思います。

当日は雨が降らないように願いたいものです。

posted by かまなりや at 17:23| 梅干し・漬物・保存食

2015年02月23日

 はるかぜ


 新華園本店 釜石ラーメン発売日の
 今日、勇んで近所のスーパーへ走り
 ましたが・・・無い、売ってない。意気
 消沈、しょんぼり帰ってきました。

無手で帰るのも癪に障るので八百屋を覗き、良い三浦大根
と青森産の長芋を買って来ました。今日あたりからずいぶん
暖かくなりましたので、糠漬けを再開しましょう。

余寒見舞いも発送しました、春風に乗って皆々様のお手元
に届くことでしょう。

ああ、早く釜石ラーメンが食べたい。

posted by かまなりや at 17:09| 梅干し・漬物・保存食

2015年02月18日

 ナッツ


 伊太利亜国に旅行をした方から、お
 土産に生のアーモンドを頂戴しました。
 そのまま食べられるのだそうで、食べ
 てみると実にピュアな木の実です。

ローストして塩味をつけたものは良く食べますが、生のそれ
も味付けしていないものは初めて。何だか日本のクルミを食
べる感覚に似ています。日本語では扁桃と言うそうで、あの
扁桃腺のヘントウですかな。

大事にいただきましょう。

posted by かまなりや at 17:18| 梅干し・漬物・保存食

2015年01月14日

 ふゆごもり


 寒に入り、糠床もすっかり寝てしま
 いました。今はもう古漬けが入って
 いるばかり。水が温むまでそっーと
 寝かしといてやりましょう。

反対に、寒い時期にこそ美味しい白菜漬けが良い感じです。
先日も益子の帰り道に笠間ですっ飛び葉の詰まった大きな
奴を2つ買ってきて漬け込みました、漬かるのが楽しみです。

漬け物は一年通して楽しみな食材です。

posted by かまなりや at 17:13| 梅干し・漬物・保存食