2015年02月23日

 はるかぜ


 新華園本店 釜石ラーメン発売日の
 今日、勇んで近所のスーパーへ走り
 ましたが・・・無い、売ってない。意気
 消沈、しょんぼり帰ってきました。

無手で帰るのも癪に障るので八百屋を覗き、良い三浦大根
と青森産の長芋を買って来ました。今日あたりからずいぶん
暖かくなりましたので、糠漬けを再開しましょう。

余寒見舞いも発送しました、春風に乗って皆々様のお手元
に届くことでしょう。

ああ、早く釜石ラーメンが食べたい。

posted by かまなりや at 17:09| 梅干し・漬物・保存食

2015年02月18日

 ナッツ


 伊太利亜国に旅行をした方から、お
 土産に生のアーモンドを頂戴しました。
 そのまま食べられるのだそうで、食べ
 てみると実にピュアな木の実です。

ローストして塩味をつけたものは良く食べますが、生のそれ
も味付けしていないものは初めて。何だか日本のクルミを食
べる感覚に似ています。日本語では扁桃と言うそうで、あの
扁桃腺のヘントウですかな。

大事にいただきましょう。

posted by かまなりや at 17:18| 梅干し・漬物・保存食

2015年01月14日

 ふゆごもり


 寒に入り、糠床もすっかり寝てしま
 いました。今はもう古漬けが入って
 いるばかり。水が温むまでそっーと
 寝かしといてやりましょう。

反対に、寒い時期にこそ美味しい白菜漬けが良い感じです。
先日も益子の帰り道に笠間ですっ飛び葉の詰まった大きな
奴を2つ買ってきて漬け込みました、漬かるのが楽しみです。

漬け物は一年通して楽しみな食材です。

posted by かまなりや at 17:13| 梅干し・漬物・保存食

2014年11月11日

 だいこんぱ


 大根の葉っぱの古漬けがいつも糠床
 の中に入っています。何かにつけて
 重宝ですから、常に3〜4本が糠床の
 底の方に埋まっています。

画像は手前から、1週間、1ヶ月、半年以上のものです。
それなりに美味しく食べられますし、1年くらい埋めて
おいても酸味は強くなるものの腐ることはありません。

大根の葉は栄養価が高く、捨てるには惜しい野菜ですが、
硬くて食べにくく日持ちもしないので漬け物が一番良いと
思います。冷蔵庫の無い時代にはこのような保存方法が
とても役に立っていたことでしょう。先人の知恵に感謝し
つつ、美味しくいただきましょう。

posted by かまなりや at 17:30| 梅干し・漬物・保存食

2014年10月29日

 ろじもの


 蜜柑の木を持っている方から今年生っ
 た新蜜柑をいただきました。酸っぱい
 ので食べないそうです、酸味好きの
 私には大御馳走、恐悦至極です!

天然露地物の蜜柑は確かに酸味が立って、ハウスミカンなど
に比べると 『甘さ』 という一点では負けますが、酸味の裏に
隠れた旨味、香り、そして滋養は人工栽培蜜柑の比ではあり
ません。甘さだけしか感じない昨今の蜜柑には、この複雑な
うまみが感じられず、私の舌には美味しいと感じません。

母の実家が浜松の蜜柑農家で、今時分には箱で送られてきた
ものです。浜名湖を見下ろす山肌で祖父や叔父が作る蜜柑の
味で育った食育体験が、この露地物嗜好の所以でしょう。

季節感の無くなりつつある現代社会ではありますが、こういう
旬の感覚はなくしたくないものです。 露地物万歳!

posted by かまなりや at 17:05| 梅干し・漬物・保存食

2014年10月24日

 販売開始


 6月に漬け込み、8月に干し上げた今年
 の梅干しを明日からの芋乃市場で販売
 を始めます。まだちょっと酸味が立って
 はおりますが、今年も上々の出来です。

十郎梅は400g入りと200g入りの二種類。小梅は200g入り。
お値段は400g 1,500円 200g 750円です。少々高めとは思い
ますが、手間を一切惜しまず拵えた 『若林和正の梅干し』 は、
相模小田原曽我梅林産梅100%、国産海塩13%の昔ながらの
関東の白梅干しです。減塩ではありますが、常温保存で賞味
期限無し!(風味が落ちるため、2年以内に食べ切っていただ
くことをお勧めいたします)

おにぎりに、お料理に、お茶うけに、焼酎のおともに、ぜひ
お試し願います。 香り、塩み、旨味が、格段に違います!

10月の芋乃市場は、明日25日(土)〜 31(金)までです。

関連記事
2014年8月5日 十郎干了 
2014年8月2日 うめかげ
2014年6月28日 2014梅漬け完了
2014年6月5日 にうばい

posted by かまなりや at 17:38| 梅干し・漬物・保存食

2014年10月18日

 いもぎん


 畑のサトイモを一株掘ってみました。
 25個の子芋・孫芋が付いていました。
 概ね上出来です。ついでに銀杏の実
 も拾って、洗って干しました。

保存の効く秋の味覚が手に入ると、それはそれは嬉しくて
豊かな気持ちになります。さて、今日は芋の煮っ転がしと
焼いたギンナンで燗酒でも呑りましょう。

ありがたいこっちゃ!

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2014年09月25日

 いちょう


 昨日からの雨と風で、銀杏の実が
 数個落ちました。拾ってみると中々
 大きくて良い実です。取っておいて
 いずれ纏めて洗って干しましょう。

木の実の蓄えは秋ならではの嬉しい恵みです。特にギン
ナンは焼いてよし、蒸してよし、揚げて良し、何より重宝です。

ちと、ニオいますがね。

posted by かまなりや at 17:01| 梅干し・漬物・保存食

2014年08月05日

 十郎干了


 今年も無事に十郎梅の干し上げ作業
 が終わり、朝5時に気分よく取り込み
 ました。3日間天気に恵まれ良い面
 構え
の梅干しが出来上がりました。

朝ごはんに一つ試食してみましたが、いや〜酸っぱい酸っぱ
い、まだ酸味が立って食べるには角が強すぎます。半年から
1年置いてまろやかになるまで寝かせましょう。

梅を干し終えてホッとしたら何だか気が抜けて、燃え尽き症候
群になった気分です。昨日の献血の針痕はきれいな青アザに
なって、些かダメージを感じますが、何か到達感のようなもの
が優先して気分は上々。山に登ったり、フルマラソンを完走し
た人の心持は、こんな高揚感なのかなと想像しています。

かまなりや十郎梅干しは小梅とともに10月頃販売いたします。

posted by かまなりや at 17:25| 梅干し・漬物・保存食

2014年08月02日

 うめかげ


 カラリと晴れた本日八月二日朝五時に
 『十郎梅』 を干し始めました。日照は
 申し分なく、暑さも最高潮、もってこい
 の日和です。 ありがたやお天道様。

お昼には太陽は真上に上がり、くっきりと地面に影ができまし
た。小学校の理科の実験でやった日光写真を思い出しました。

三日間、雷雨がありませんように。

posted by かまなりや at 17:30| 梅干し・漬物・保存食

2014年08月01日

 梅干棚


 いよいよ明日から 『十郎』 を干します、
 今日棚を拵えました。ここのところ少々
 風が強いので、煽られないようにこじっ
 かり作りました。

明日から三日三晩、またぞろ寝不足になるでしょうけれど、
がんばって作業をしましょう。 良く晴れますように。

参考記事 2014年6月28日 2014梅漬け完了

posted by かまなりや at 17:20| 梅干し・漬物・保存食

2014年07月27日

 小梅干了


 良いお天気に恵まれて、平成26年の
 『小梅干し』 が無事に出来上がりました。
 神奈川小田原産の小梅は、お天道様に
 こんがり焼かれて良い肌になりました。

昨年は扱いをしくじってつぶれたものを多く出してしまいま
したが、今年は昨年の轍を踏まず一つ一つ丁寧に扱いました。
手間はかかりましたが、おかげでキズやツブレは画像の汲み
出し一椀分だけで済みました。

梅干しが順調に出来上がるとホッとします。さあ、次は十郎
20sを干しましょう。これはでも八月になってから、今日は
片付けを済ましたら少し休みましょう。

2014年製かまなりや梅干しの販売は10月を予定しております。

posted by かまなりや at 07:58| 梅干し・漬物・保存食

2014年07月23日

 こうめ


 関東の梅雨も明けて、今日から好天
 が続くという予報でしたが今日の横浜
 は曇が多めの空。小梅を干し始めよう
 と思っていましたが、止めました。

明日からの天気次第ですが、干す段取りは万全です。低
い位置での作業がつらいので高い棚を拵えました。今年の
小梅は5sだけなので干し網ひとつだけ、シンプルです。
十郎の時にはババーンと広い棚を拵えましょう。

明日はからりと晴れるでしょうか。

posted by かまなりや at 17:00| 梅干し・漬物・保存食

2014年07月09日

 ぬかなつ


 夏野菜が日に日に美味しくなります。
 そうなればやはり糠漬けも夏仕様、
 トマトやミョウガの漬け物が滋味
 豊かで果報この上ありません。

今日の器は夏らしく石川のガラス工房 『蕾』 さんの硝子
のぐい呑みとお皿。げに、涼やかです。

梅雨明けももう間近、夏本番がやってきますな。

posted by かまなりや at 17:43| 梅干し・漬物・保存食

2014年06月28日

 2014梅漬け完了


 6月23日に漬け込んだ今年の十郎梅
 も順調に梅酢が上がり、本日天地返
 しをして重しをかけました。これで
 ひとまずは安心です。

今年はサイズを指定できなかったので大振りなものや小振り
なものが入り混じって樽の中も賑やかです。生り物のことで
すから、年どしで仕方の無いことではありますし、梅が干し
上がって美味しくなった頃、ああ今年の梅は大きいねぇなど
と春先の陽気を思い起こしましょう。

小田原曽我の梅林に三鷹のような雹が降らなかったことを
何より僥倖と思いましょう。

posted by かまなりや at 15:59| 梅干し・漬物・保存食

2014年06月23日

 じゅうろう2014


 小田原昇珠園さんから、今年の十郎
 梅が届きました。今年は、3月の寒さ
 の影響が残って収穫が少なくサイズ
 を選ぶことができませんでした。

然しながら、まるまると育った樹上完熟の生梅たちは実
にみずみずしく、良い香り。早速おヘソを取り、10sずつ
13%の塩で漬けました。

毎年のことではありますが、梅を漬けるとホッとします。
夏の準備の一番の気懸りがやはり梅干しだからでしょうか、
これから小ひと月漬け込んで夏の土用に干しましょう。

暑い暑い日差しもこの時ばかりは至極有り難く感じます。

冷夏などは、ご免蒙ります。

posted by かまなりや at 17:25| 梅干し・漬物・保存食

2014年06月17日

 なつぬか


 糠床が好調です。気温が25℃を超え
 ると糠床の菌類たちは実に活気づいて、
 漬かる時間は早くなりますし、何より
 美味い!人間はかきまぜるのみです。

まだ、夏野菜が本当の味になっていませんがこれからキュ
ウリもナスもトマトもどんどん美味しくなってくるでしょう。
良い糠漬けはやはり良い野菜からです。

画像の人参は瀬谷区宮沢の産、生徒さんにいただきました。
これがどえらい美味しくてビツクリしました。市内の瀬谷区に
これほど香りの良いニンジンを作る農家さんがあったなんて、
市民として誇りに思います。

夏はやっぱり、露地物の野菜ですな〜。

posted by かまなりや at 18:00| 梅干し・漬物・保存食

2014年06月05日

 にうばい


 2日に漬け込んだ小梅の梅酢がすっ
 かり上がり、天地返しをしました。器を
 変えて、水重石をかけ、さああとはしっ
 かりと塩が回るのを待ちましょう。

小梅の漬け作業が終わったら、ラジオから関東地方梅雨入り
のニュースが聞こえてきました。

入梅ですな。

posted by かまなりや at 17:12| 梅干し・漬物・保存食

2014年06月02日

 小梅と靴展


 小田原昇珠園さんから、小梅が届き
 ました。今年は残念ながら不作で数量
 限定での頒布、それでも5s手に入り
 ましたので早速漬け込みました。

午前中に届いたので、すぐに袋を開けて息をさせ星取りを
しました。その姿がじじむさいと女房が笑いながら撮影。
小一時間作業をし中断、曽田耕さんの靴展 『100SHOES』
を観に駒形へ首都高驀進。現場でKINTAさん始め益子の
皆々様とばったり、小一時間見せていただいてまたまた
首都高激走して横浜へ取って返し、続きの作業をしました。

おかげさまで今年も無事に小梅が漬け込めました。こじっ
かり梅酢が上がり、暑くなったら干しましょう。

道がすいていたので東京浅草界隈がとても近く感じました。
曽田さんとは家族ぐるみで永のおつきあい、今日の展示も
とても格好良く、自宅解放での展示を楽しく拝見しました。
曽田さんの作品は、職人的なきちっとした仕事と創作家と
してのアイデアや挑戦がとてもバランスよく融合している
ように見受けます。陶器などは格好が良いと使いにくく、
使いやすさ重視だと野暮ったくなるのですが、靴という実
用品をどうしたら格好良くするかに心を砕き、そのための
技術を編み出すという製作理路が整然と良い結果を生ん
でいるように思いました。

写真をたくさん撮らせてもらいましたので、こちらのアル
バムサイト
に揚げました。興味のある方はご覧ください。
PW(合い言葉)がかかっています。ヒントは、こちらの
タイトルをそのまんま。
コピペでもOKです。一週間ほど
で閉めますので、お早めにどうぞ。

今日も暑かったですねぇ、どうぞ皆様ご自愛のほど。


posted by かまなりや at 18:52| 梅干し・漬物・保存食

2014年05月28日

 蕨


 わらびが食べたいなぁと念じていた
 ら、天に通じたものか新潟の親戚か
 らドサリといただきました。太くて
 長い極上品です。

早速ストーブの灰でアク抜きをして、味噌汁にしたり、おし
たしにしたり、満喫しています。冷凍保存ができると聞き
半分ほどは凍らせました。これでいつでも楽しめます。

色々とおいしい食べ方がありますが、やっぱりわらびは
マヨネーズ和えが美味いですな、ぜひお試しを。

posted by かまなりや at 17:08| 梅干し・漬物・保存食