2016年02月23日

 めいぶつ




知る人ぞ知る江戸川名物、『なかむらやのチキンカツ』 デカい!マヨネーズはレギュラーサイズの物です、比較してみて下さい。ゆうに200oはあります、これでなんと!一枚138円。でもね、胸肉でちょっとあっさりしています。だからウチでは 『カツ煮』 にしていただきます。



コロモのふよふよがたまらなく美味しいんですよね〜。

posted by かまなりや at 19:05| 水・酒・食材

2016年02月15日

 ポール




今月の頭ころ関西に詳しい方から、魚肉ソーセージに負けず劣らず旨いおつまみがあると聞き、ちょうど家人が京都へ行っていたので買ってきてもらいました。その名も 『ポールウィンナー』 いかにもお安い感じで好感が持てます。ギョニソーに比べると細身な奴ではありますが、魚肉同様のフィルム包装が好ましく、食べてみるとけっこう肉味で、軽い肴としていっぺんに気に入りました。

惜しむらくは関東圏ではほとんど流通しておらず、西へ行かねば手に入らぬようです。インターネットで探せば通販もあるのでしょうけれど、こういうものは現地で買うことこそが乙というもの。たまさか、西へ行く機会でもあれば勇んで仕入れてきましょうか。

イケるぜ、ポール。

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posted by かまなりや at 18:19| 水・酒・食材

2015年12月20日

 にぎり



久しぶりに寿司を握りました。素人のままごと鮨ですが、やるとなれば職人気質ハンチクなことは嫌ですからきちんとシャリを切り、種も良いものを仕入れます。我が家の近くには有り難いことにマグロの良いものを置いている魚屋さんがあって、良い魚が手に入ります。トロは野暮ですから赤味のちりちりしたところを生とヅケの二色で握りました。


渋いお皿は、益子の造形作家KINTAさんの欅皿、マグロのお寿司がとても映えます。女将りえ子が自身のfacebook(アカウントお持ちの方はどうぞ)にアップしたところ、早速キンタさんよりお正月のお嬢さんのお誕生会での鮪鮨のリクエストを頂戴しました。毎度ありがとうございます、良い種を仕入れて出前いたします。

昨夜は芋乃市場主催の 『つくってのむ料理教室』 忘年会、総勢15名ほどの宴会でしたが皆さん手料理の持ち寄りで大変おいしいお料理を楽しみました。(酔って寝てしまいましたので21日に昨日分の記事としてアップしました)

もういくつ寝るとお正月、どうぞ皆様、お風邪など召しませぬようご用心願います。

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2015年12月10日

 しょくぱん




家人が年明け1月に展示会をする大和市南林間のギャラリーへ打ち合わせに出かけ、お土産に 『丸十ベーカリー』 の食パンを買って来ました。云わずと知れた老舗丸十パンの系列店です。久しぶりに食べたシンプルな食パンは懐かしく、美味しかったです。強い香りは無く、これと云った味付けはされておらず、でもふんわりとして口当たり良く、噛むほどにじんわりとした旨味がある、古き良き昭和の味がしました。(画像は倅の朝飯、厚切りトースト、ほぼ一寸)

今、世の中には美味しいパンはあふれ返っています。ブランド小麦粉、天然酵母、石窯、贅を尽くした原材料と焼成法でパンは高級食品となりました。でも、毎日食べるものは安価で、安全で、ほどよく美味しければ及第です。

私は食事としてパンを食べる習慣がありませんが、間食として良く利用します。小腹がすいた時には、焼かない生パンにマヨネーズをちろっとかけて食べるのが好きですねぇ、そんな時は、こういう食パンが一番口に会います。

いつまでも変わらずに頑張ってほしいですねぇ、がんばれ丸十パン。

posted by かまなりや at 17:46| 水・酒・食材

2015年11月18日

 あきなす




美食の王様 『秋茄子』 をいただいたので、今日はこの肴で晩酌です。

ちょうど長野の父親に貰った 『真澄』 があるので、熱燗で呑りましょう。

晩秋の宵の口の美酒美肴、果報なことです。

posted by かまなりや at 18:00| 水・酒・食材

2015年11月03日

 活

釜石の駅前市場で売っていた鮮魚の数数。


種類はわかりませんが、小振りな烏賊です。赤くてきれいでした。


ソッコ? イナダのさらに小さいもののようです。


鮭、川を遡上したものでしょうか。いや、沖の鱒かも。


ドンコ、これの鍋物が美味いんですよねぇ。


高級魚キチジ 『喜知次』 と、書く縁起物です。画像は吉次になってますし、北海道産ですねぇ。

今回は生物は買って来れませんでした。ドンコ汁が食べたいなぁ。

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2015年10月16日

 瓢箪南京




食用のヒョウタンだよと頂戴した実が、どうにも食指が伸びず飾って眺めていたら、別の方にそれはカボチャの仲間で食べられるよ。と聞き、調べてみたらやっぱりカボチャでした。 『バターナッツ』 と、云うそうです。

俗に 『ひょうたんカボチャ』 などとも呼ぶそうで、スープなどにすると、ねっとりしてて美味しいのだとか。

でもやっぱり、あまり旨そうには見えませんなあ。

posted by かまなりや at 17:15| 水・酒・食材

2015年10月11日

 う お !




陶芸教室の生徒さんからイナダをいただきました、何と12本!乗り合いで出た釣り船が大漁釣果で、そのお裾分けです。生徒さんに1本実際におろしてもらい捌き方を教わり、さらにYouTubeで詳細を学習し、出刃を砥いで実践しました。まずはエラと内臓を外し、10本は新聞紙にくるんで冷蔵庫に保存。



残りの1本は刺身にするべく三枚におろし、皮を引いて柳刃包丁で造りました。初めてにしてはまあま形になったような気がしますが、如何せん急場しのぎ、刺身は小さいし添えるツマも無しで何とも色気のない造りです。



たいへんでしたが職人心をくすぐる仕事でしたので、ご近所の魚師アンドー氏にきちんとご指導を仰ぎ、残りの魚を捌きましょう。

居灘様、お命きちんと頂戴します。

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2015年10月10日

 ごはん




ここのところ、秋の晴天に気分を良くして朝ご飯を機嫌良く炊いています。薪も乾いているし、風も穏やかで、とてもご飯炊きが上手くいきます。でも残念ながらまだうちは新米ではありません、でも古米の滋味と云うものもまた格別なものがあるんですよ、特にお釜で焚くとね。

こころすなほにご飯がふいた 種田山頭火

posted by かまなりや at 17:10| 水・酒・食材

2015年09月30日

 たてよこ




今日はお昼の自炊時間がとれそうもなかったので、お弁当を構えてもらいました。特に外へ出る仕事ではなかったものの、久しぶりに箱入りのお弁当は嬉しく、何だか遠足気分で楽しくいただきました。

画像はやはり横組みが納まりが良いようですが、私はお弁当は食べ派です。ご飯が手前、おかずが奥、これがとても食べやすく感じますし、お箸はタテ移動の方が品良く感じます。

どっちでもいいことだとは思いますが、職人はこういったことにも妙に拘るのです。そして食べる際にもリズムを大切にご飯とおかずのバランスを考えながら食べ進めます。そして残していいのは骨と梅干しの種と定め、きれいに残さずいただきます。

古妻弁当、美味しくいただきました。 感謝。

posted by かまなりや at 17:08| 水・酒・食材

2015年09月23日

 オール岩手




岩手県釜石のお酒 『浜千鳥』 がとても美味しくなっています。家人の郷里釜石へ初めて訪れたのは結婚して数年後、かれこれ25年ほど経ちますが、そのころの浜千鳥はお世辞にも旨いとは言い難いお酒でした。何がそうさせたのかはわかりませんが、蔵の皆さんの努力は確実に実を結んでいるのがわかります。

そんな釜石を応援すべく、滅多に買わない純米吟醸酒を奮発しちゃいました。全て岩手県産の材料で作ったという本当の地酒です。釜石は橋野高炉跡が世界遺産に登録されて観光地としても勢いが付きつつあります。製鉄の陰に隠れていた釜石の真の魅力がこれから発信されることでしょう。その先駆けになるように、浜千鳥さんには頑張ってほしいものです。

posted by かまなりや at 18:01| 水・酒・食材

2015年09月15日

 生スライス




女房と倅が友人と連れ立って益子の 『土祭』 へ出かけ、先ほどこれから帰ると連絡がありました。さて、夕飯はほぼ自炊となったわけですが冷蔵庫他を漁ったところスライスチーズと魚肉ソーセージを発見。まずはこれを肴に晩酌をして、あとは柿ピーでもかじりながらチビチビやってるうちに帰ってくるでしょう。

ほんとうは 『とろけるスライス』 の方が良かったんだよなあ、あれを生で食べる滋味はそれはそれは乙なもんです。まだ試みたことのない方は、ぜひお試しください。

posted by かまなりや at 17:44| 水・酒・食材

2015年09月06日

 初秋刀魚




この秋、お初のサンマを食べました。北海道産の新物は八寸ほどと小振りながら、程よく脂がのり小骨も軟らかで且つ内臓にもサンマが食べた魚のうろこが少なく、頭と中骨以外すっかりといただくことができました。

自慢ではありませんが私は魚を食べるのがとても上手です。お皿の上でお箸を使い食べられるところは全て食べます。今回のサンマは小骨が残りませんでしたが、もう少し大きな物の場合肋骨とその横の小骨まできれいに選り分けて、さらに内臓の鱗とを頭の横にきれいに残します。この解体作業には毎度毎度夢中になってしまいます。サンマに限らず、鰯、鮎なども殊の外きれいに解体しますが、何より楽しいのは 『アジの開き』 の解体です。食べることもさり乍ら実はこの解体という作業に夢中になってしまうのです。職人の血が騒ぐのです。

もう少し歯が良ければ何も残さず食べるのですが、これはご勘弁願いまして、尊いお命、有り難く頂戴いたしました。

お皿は自作 『鉄絵山川海長皿(てつえやまかわうみながざら)』

食後 

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2015年08月27日

 しょうが




梅雨前に植え付けたショウガを試しにに掘ってみました。良い感じに出来ていました。ちょうど谷中くらいの成長ぶり、今日の晩酌のアテに頂きましょう。今日は、昨日と打って変わって暑かったので、ビヤが美味いでしょうな。

関連記事 2015年6月2日 生姜定植

posted by かまなりや at 17:43| 水・酒・食材

2015年07月22日

 南国食




暑いときには暑い地方の物をいただくのがよろしいようで、今日なども風は強かったものの良く晴れて暑い暑い梅干し日和でした、朝5時から朝飯前に梅の返しを済ませ工房の掃除をして今日の教室に備え、しっかり朝ご飯を頂いて一日よく働きました。そこで晩酌は薩摩の芋焼酎に沖縄野菜ニガウリの炒め物ゴーヤーチャンプルーです。

焼酎もゴーヤーも、すっかり関東の食卓におなじみになりましたねぇ。

南北に長い日本は、一年を通して美味しいものがいただけて果報ですなぁ。

posted by かまなりや at 18:16| 水・酒・食材

2015年06月21日

 しゃこぱん


 陶芸教室の生徒さんから 『シャコパン』
 を頂戴しました。金沢区柴町のパン店
 『ブレーメン』 さんの名物調理パンで、
 揚げたシャコが中に入っています。

ふんわりしたバターロールのような生地が八の字に作られて、
中にシャコフライが包まれています。そして、メガネのよう見え
るところに美味しいマヨネーズ(タルタルソース?)がたっぷり
乗っています。

何も聞かずに食べたらば、きっとシャコとは気が付かないでしょ
う。何か魚介のフライだということは理解できても、海老かな?
はたまた白身の魚かな?としか認識できないと思います。が・・・
二度めからは中がシャコであると理解して食べますのでその旨
味も感じることができます。 切ってみると一目瞭然! 紛うこと
なき蝦蛄です。

柴漁港はシャコとアナゴで有名なところですが、近年漁獲が激
減して特に蝦蛄はサッパリなのだそうです。このシャコパンも
蝦蛄が揚がらないと発売されません。そういった意味でレアな
調理パンなんですねぇ、横浜八景島にでも行く機会がある方は
ぜひこのシャコパンをお土産にいかがでしょうか。

手に入るか入らないかは、ギャンブルですけどね。

グーグルマップ ブレーメン本店

posted by かまなりや at 00:00| 水・酒・食材

2015年05月03日

 タケノコ


 四連休初日、陶房かまなりやでは素
 晴らしい竹林を持つお隣さんにお願
 いをして 『筍掘り大会』 を催しました。
 天気も上々、立派な筍が掘れました。

筍は掘ってすぐアクを抜くのが肝心です。筍を掘りはじめ
たら湯を沸かしておけと云うくらいで、放っておくとアクが
回ってエグミが残ってしまうのです。我が家は味噌の大豆
煮用大鍋で糠をたっぷり入れて薪でグラグラ煮ます。糠は
入れなくてもいいという方がいますが、糠の成分が筍の旨
味を損なわずにアクを和らげる効果があるそうで、昔から
の知恵に敬意を表してボリボリ糠を入れます。

竹冠に旬、正にタケノコは今しか味わえない美食材です。
正しく美味しくいただきましょう。

posted by かまなりや at 00:00| 水・酒・食材

2015年04月20日

 つくだに


 花山椒は食べられると聞き、今が
 ちょうど旬で、蕾のうちが良いと知
 り、すぐさま庭の花芽を摘んで女将
 に佃煮にしてもらいました。

思ったより辛みは強くなく、山椒のほのかな刺激が美味しい
珍味です。お酒のアテにぴったり。

器は愛媛の砥部焼き。定番中の定番絵付けですが、白い磁胎
に染付けの藍色も上絵の赤もきりっと乗って清々しい器です。
手慣れた筆の運びに職人の手わざの冴えがうかがえる小皿で
すねぇ。

これを民芸なんて言葉でひとからげに括って、無学な職人の
作る器に健康な美が宿るなんて美術論を振りかざした哲学者
がおりましたが、今となっては机上の空論。砥部には砥部の、
益子には益子の良さがきちんとあるものです。個々にきちん
と向き合いたいものです。

関連記事 2015年4月17日 きのめ

さて、今日はこれから東京へちょいと真面目な打ち合わせに
出かけます。この時間から出張るのは滅多にないこと、だか
ら早目のアップです。 いってきまーす。

posted by かまなりや at 13:59| 水・酒・食材

2015年04月16日

 たけのこ


 いよいよ、筍が出回り始めました。
 花が終わればこれが何よりの楽しみ
 になります。焼いてよし、煮て良し、
 揚げて良し、美味しい食材です。

この時季には掘るのが好きな方はもう矢も楯もたまらない
心持ちでありましょう。まして今日のように雨の後の暖か
な陽気ともなればぐいぐいと伸びるでしょうから、タケノコ
掘り好きは堪らないでしょう。

私は掘るのはあまり好きではないので、食べる一方です。

さて、明日の朝ご飯は筍の味噌汁ですかな。

posted by かまなりや at 17:08| 水・酒・食材

2015年04月10日

 みそしる


 春ワカメと新玉ねぎをいただいたの
 で、早速味噌汁にして今朝食べたら
 ば、その美味しいこと美味しいこと。
 貪るように食べておかわりしました。

おかわりには山芋とろろと海苔を加えていただきましたが、
芋は青森産の長いも、海苔は東糀谷 『田庄』 の焼き海苔、
芋は癖のない食べやすいトロロで、そこにほどけの良い田庄
の海苔が格別の風味を加えてその旨いこと旨いこと。

朝ご飯がよろしいと一日が万事よろしいようで、今日は寒ー
い一日でしたが良い気分で仕事が捗りました。

朝飯はとっても大切ですな。

<画像があんまりおいしくなさそうで済みません。>

posted by かまなりや at 17:08| 水・酒・食材